Comu a trota di u salinu in casa, è ancu di cugliera di un altru pezzu rossu

I pesci di Roja sò trota, salmone sockeye, salmone coho, salmuni chum, salmone. Tutte e spezie sò una farfalla cunghjunta universale. Ma u chum è u salmone roscu sarà seccu quandu chjappà. Sò più cali cotti bè calda o friddi. Ma e altri spezii dopu à salatura hè stata surprisa in licenza è gustosa. Pudete, sicuru, cumprà un saccu di delicata in a tenda. Ma hè assai più prezzu per pudè cocilu micca questu gourmet. Oghje avemu da amparà cumu u pezzu di u salinu . A trota o salmone pò esse frescu o cunfruiuti.

Prima, avemu tagliatu u pesciu. Senzili, gut, lavate. Allora tagliò a cuda, cuda, finu. Eccu, più tardi sò un orlu orlu. Ma ùn avemu micca parlatu di sopa di pisci, ma cumu per a trota di u salu in casa. Tagliate a carcassa in pezzi kbar. Siccomu i picculi sò assai impregnati cù u salinu è perde i so qualità gustativi. Avemu avè una difficultà operazione per separà i filettini da a pelle.

Fà chì questu hè u stadiu cchiù difficiu in u prucessu di a truppa di salu in casa. Armed with a big and super sharp knife. À elli facemu un tagghiatu vicinu à a fini dorsali. Agghjunghje a pelle cù a manu manca u fissà, è a diritta (in u quali u cuteddu) seguitavamu a prutezzione. Accustà per a coleta sottu a pelle, avvicina versu u cuteddu nantu à l'abdomen. A stessa operazione hè fatta cù un altru barmolu di pesci, cù l'unica diffirenza chì retraghemu a manu è piglià a spine cù parechji spazii costali.

Eppo supponi chì avete bè cumbatte cù a filing. U pelle è scheletru, cù a carne attaccata à questu, pò esse mandata dopu à a cuda è a cuda à u settore di zuppa, o pudete ancu piglià cum'è un fucile per a cerveza. Ci hè à voi. Ora andate à a fase finali di a truppa di salu in casa. Questa hè a preparazione di a mistura. Salt deve esse petra, grùassu brutale. Per dà tenerezza, deveria bisognu di fà una parte uguale di zuccaru granulatu. (Ci hè ricette in quale u mischju di u liceu si mette in u misgiu, è a mezcla ùn hè micca pezzulata cù i pesci, ma fissatu) è à u gustu, sprinkle sal cù i vostri spezii favoriti. Ma sapete chì a misura: l 'arbureti stati è u pepino dolce ùn anu micca contrule u gustu dilicatu di u pesciu rinu.

Avà à i platti. Ci hè un rolu impurtante in u salitu di a truite in casa. A capacità (tazzu o bacinu) ùn deve esse meticulate, per chì a retazione chimica di l'oxidazioni ùn si saranu micca. Cumpigliemu un pocu di u mischju preparatu per ace. À a cima ponu sti dui foglie è fossi. À quellu - u primu pezzu di pisci, purcinu. Pruvvidente cun una mezchea, piglia a foglia di laurel è pampina. E accussì. U capi superiè, hè naturale, una mezora di salitu.

Hè tuttu. Capisce a capacità cù una tapa è mette in un locu novu (micca più di +10 C). U bottu pianu di u frettu hè megliu. Hè ricurdata ancu per copercia i pesci cù a carica. Parechje persone anu interessatu à quantu trota di u salu? Paradossu, ma hè quasi impussibule per spoilsi u pesciu russu. U so carni assordu cum'è u salinu quantu bisognu. Puderete tene u ghjornu, duie, trè ghjorni. Ma se vulete pruvà un pesciu frescu, l'effettu chjamatu hè rializatu in dui ori.