Sopfete pasticceria

Avemu intesu parlà di u danu di un bollo primu, da ogni locu, ma ùn pudemu micca derà. In particulare quandu hè ruddy, exuberante, solu da u fornu è si sparghje nantu à a casa u magic arricatu di a vaniglia o di cinnamonu! Eppuru, chì pudete ricusà questu?

Tutte e donne anu u sicretu, cumu fà una pasta di pasticceria. E in tutti i sicretti Ci hè una fiertà, è ùn importa ciò chì hà da pruvà, ùn avemu mai da buns identi da dui maestri. Quand'elli dicenu: una farina, sì micca i manichi. Pruvamu i preparamu una pasta pè tufonzo, a ricetta di quale hè stata dada da u mo primu maestru Valentina Taluzhina, u mastru pasticceria da u distillatu Urali paese di Pervomaisk.

Hè megliu cottu a pasta in una opaca, chì cuntribuisce à a migliurà di a struttura è a furmazione di bumbuti di uguassu ugguali di l'internu di a massa.

Per a prova, avemu bisognu:

-Milk 500 ml;

-granate da 1 a 1,3 kg;

-2-3 ova;

U levitu di levitu 11 grammi o 50-60 grammi di pressed;

Sugar 150 grammi, ¾ cup;

- mantra o margarina, 200 grammi (un pakkett);

Valine.

In un catu prufunnu ci spurgu u levitu è fassi 500 grammi di latti in caliu, pendu a mezzo di a farina. Tutte appruntà e misure è misu in un locu caldu, coperto cù un napkin limu. Partigghianu a spugna per timore per una ora, durante stu tempu si sviluppeghja è aumenta in grandezza da una è meza à duie volte. Opara è a pasta pè tufoni ùn devenu micca cunfusi, questu hè una deteriorazione in a so qualità. Sì l'opara passa, in a testi ci hè una ripruducazione di e battì di l'acidu latticole, è a panura hè u gustu assoluciu.

Quandu a fermentazioni di u giume stà è quiche cumincià à cascarà, in questu momentu, hè necessariu di metta u panificate in a pasta. I olii, moltenete cù u zuccaru, i vilillinu è misurà cù u salinu, mette a mixture à una cullette è sguassate. Ingressu a farina restante è mischjanu bè. L'ultimu hè furnituatu a butta fridda (a so temperatura ùn deve micca esse 30-40 gradi), aghjunghjela à a pasta è amassi finu à una massa homogeneia, chì hè facilmente sipatu da i muri di i piatti. A pasta di tufonza ùn deve esse più sinuosa, a pasta più fina hè più faciule per subirte, affissante da questu escezie è delicate. Coperta i pratici cù un napkin è ponu in un locu caldu per una e meza à dui ore. Duranti stu tempu, a pani aghjunghje per un factor di dui. Prune a pene pò esse cuminciatu à tagliate in bolline o tufone.

E patati fatti di pasta sò fatti più boni cun dulce stuffing, per esempiu, cun jam e jam. Bonu à rimbregu di i pezzi più freschi cù u zuccheru, a castagna di limone è a canna, i pesche è a prugna bè cù sbucciatura, zucca carburata e pompe di zucchinia cù u rossu.

U riposo di patties cù u zuccheru cuntene una gran quantità di zucchero, chì scorri, crede, è i tufone anu un fondu assai svinutu. In questu casu, ùn sò micca parechji moduli, senza lascià u pezu è in questu forma ponu nantu à una cuperta di fragola. Pudete aduprà un fettucculu chì prutege a vostra bacheteria di u zuccherinu brusgiate.

A pasta di tufone hè stata utilizata per fà cagiunatura grande cumu a talla di a bacia. A pasta hè inoltrata in un pastellu di u tagliu appropritatu è dispunibule nantu à una tannera cusì chì i vangui di a pasta sò sughjetti è formate un groove in u quandu u riposu hè stituitu. Da a cima ponu esse a seconda lattice di massa, cù spaghetti simetrici è prutezzione protettiva di i viti, è pudete di decorar u pasticcellu cù fiori, foglie o un cedera feita da a stessa teste.

Per u riposu, ogni fruttu cù u zuccherinu, cutucatu in tagliati chicchi, chì sò stati disposti nantu à a pasta in dense fille, formate diverse sfarenti di frutti di culore, fà. Torta serete spugliata cun un suttùtu di fruttu riccu, chì si ferma à i vostri ditte, hè veramente - si lame l'ote!