Carne: proprietà di trasfurmazioni carne. A cumpusizioni è proprietà di carne

U rollu di carne in u cunsumu di na pirsuna nun pò èssiri overestimated. cumpusizioni è proprietà di u manghjà da tempu armuniosu è equilibratu i più antichi fattu stu pruduttu di primura in u cunsumu umanu.

Minerals trovu in carne

A cumpusizioni di carne, prividia prutiìni (filet amminuàciti lysine, LEUCINE, valine, apparition, tryptophan, threonine, phenylalanine, mil - 20%), lipidi (filet - up à 3%), minerali (vitamini di gruppu B, PP, E e K - 1%), COCCULINACEA (extractives azotu è senza-azotu - up à 2%) è umidità. Stu pruduttu - i Sec.XV principale di elementu Fosfaru nicissariu di costruzzioni di elle, oltri metabolism | preferenza.

Cosa hè vulia dì da a parolla "viande" in l 'industria pastu

Carne hè a tinta musculu à i tessuti circondu - grassu, connective, francese cartilage, cinéma è elle è di sangu. In certi casi, i cusì-chiamatu frattaglie - fegato, lu cori, ê, manual, ciriveddu, cartilage francese, carne di l 'animali è lingue esophagus. Mercati è pesciu ùn dumandà à a carne.

In l 'industria manciari la carne, cchiù cumunimenti usatu di l' animali gnustrii fece di a tumbera. Più raramenti, a salumeria prodottu usatu muscle tissue di l 'animali salvatichi, rèttili, è amphibians. Di granni mpurtanza sunnu li carattiri naziunale di i cunsumatori è i dispunibilità di u pruduttu.

carne fresca, chilled è spavintatu

Sicondu u statu termichi di a carne, crudu hè divisu in frescu, chilled e spavintatu.

Pair stu pruduttu hè cunsideratu, si da u mumentu di a tumbera ùn hè più cà 6 ore. Hè più di primura in termini di microbiology è sapori. Dapoi , carne fresca deteriorates subitu, si misi a lu frigorifero e permissione à mi à la temperatura di u tinta e osse 0 ... 4 gradi Celsius. The, prodottu cumplettamente frescu riscaldà fù sottumissi à l 'allungamentu glaciale.

proprietà Culinary e tecniche di carne, sò stati tocchi s'è u glaciale è SURETE facianu currettamente. Glaciale deve esse dighjunu in modu scossa e defrost francese pianu pianu, senza l 'usu di i mezi chì accelerates u Thaw.

classa, carne in categorie basatu nantu carcassa grassa

Beef su grassa hè divisu in prima e seconda categorie. A prima annata sarà nella timbre, u sicondu - u quatratu. Culori pineti viola. ghjovani, carne, cliccà signari incù a lettera "M", chi serbit a la destra di la categuria di grassa.

carne purcina hè divisa in trè categorie di grassa e stampata pineti viola:

- cravate maiale :. Backfat fete - 4 CM Stamp circulari.

- lard porc: backfat fete - 4,2 CM Stamp circulari e la lettera "B" ..

- carne purcina :. Backfat fete - 1.5-4 cm Lingua Stamp quatratu.

- maiale - Passamanerie. A macchia di un quatratu.

Quandu l 'Sensory Valutazione di carne, crudu hè rivalutatu da quellu, apparizione, culore, cuerenza di grassu subcutaneous, tendons è a qualità mezzo, chì fù saldò prodottu testu.

Cosa saria u chilled meat di qualità?

Case carne, micca sottumessi à glaciali, i seguenti:

- pâle tinta rossa biancu, rosa o;

- a fece u manghjà un pocu Bagnato, ma micca risu;

- cuerenza hè stabile, elàsticu, da dinted di giru un ditu prestu abbattuti;

- meat juice manera;

- rissentu piacevuli, prupizia di un datu razze;

- grassu porc - bianca, manzo - giallu pàllitu;

- cottu liquid cumuna, cù un gustu piacevuli è bonu gustu.

A qualità, carne defrosted

I proprietà di u manghjà, hè statu sottumissi à glaciali, deve esse:

- tinta rossa;

- tinta nonelastic, cuerenza canzoni, aiguille da giru u ditu ùn sò accordu;

- liquid turbid, pruduci assai di scala, ùn ci hè micca aromatica distinti.

Carne di l 'animali in sù in cuntrastu à u ghjovanu hà un culore scuru, nvernu, tendons è filmi n'àuta dinzitati e rigidu.

frattaglie

pisu spicìficu frattaglie porci - 17%, pecuri - 20%, in u bistiame - 24%.

A prima categuria hè u valore nutriziunali cumprendi i seguenti frattaglie: fegato, lingua, fegatu, ciriveddu e cori di tutti i tipi di u bistiame, a udders, manual, vurpi freschi e Francese mutton.

U sicondu: a testa, senza lingua, pulmoni, li gammi bassa, labbra, francese spleen, esophagus, gula, tutti i tippi di u bistiame, testi di muntoni è pecuri cù a lingua è a su ciorbeddu, cuda e cive di u porcu, Trippa, inglese rennet, kaltyk, giuntu fetlock, aricchi freschi è porcu.

Pictures frattaglie cucina

Li cchiù granni valuri cunsumadore sò l 'da-i prudutti di u prima categuria:

- fegato - grazzi a la prisenza di grande quantità di vitamini A e B, COCCULINACEA, calciu, di ferru è di ramu. In a preparazione di usu in lu prodottu manghjà è senza di u ducts Bile, è incù manzo, in più, caccià u cassetta. U fegato veni usatu di sala coce, stewing è frittura.

- U fegatu. Hanu grassu bianchi è oduri specifichi. Cù cosita ê cacciatu, tagliata grassu è ciuttata in parechji acque di 4-5 ore. prodottu ciuttata hè pienu, acqua fresca, purtò à una bollari è bollita di circa 5 minuti. L'acqua hè fasgioli dinò, ciriveddu cu lu rini, dinò chini 'acqua fresca è bollari finu à cottu. ê cottu veni usatu di frittura, sautéing è vugghiuti.

- udders usatu pi ripieno francese pie. Hè tagliata in parechje parti, grandi navi sò partuti, ciriveddu cu acqua e passò à traversu una Anvers volte.

- Lingue appaghjà lavau spazzola, scatola Murat Terre duru cu un cuteddu e bollari in acqua. A pelle fù cacciatu da e lingue calda finitu sutta un Jet d 'acqua fredda.

By-i prudutti di u sicondu categuria - l 'giuntu fetlock e spiche - carbone seguita à u focu, scraped Terre e stubble, scalded' cu 'acqua vugghiuta. Fetlock lunghezza suey signu è sanded trà i zòcculi. Sti da-i prudutti sò usatu pi priparari gelatina.

acellu

carne, puddaru - un prodottu pastu valori. Hè un insèmule di passari a magnusca prutiìni, COCCULINACEA, Mariposa, vitamini è sali minirali. U prezzu di prutiìni high-scelta, è Spanish characterizing lu valuri di biodiversità di u pruduttu, cume puddaru, hè 13: 1. U cuntenutu di limènti dipende di a razza, etati, sessu, razza è grassa. Gaddini cuntena fin'à 22%, Battesti è anatre - circa 18%, gallinacciu - up à 24% di u limènti di u pesu tutale di u carcassa. U numeru di grassu in anatre righjunghji u 50% di u pesu, carcassa, geese - 38%.

funziunalità sessuale hannu picca effettu nant'à carne, puddaru. I proprietà di i carri di sti bestii a causa di l'età chì hè ditarminatu da a so apparenza. In masci, stu spronu. At verspr neri ncontra 2 CM in lunghezza. At a sei-mese spronu hè un picculu protrusion. U vechju li gammi gaddina cupertu cu peddi citadine joke. Età di galline, hè dicisa dinò da a fine di l 'Hermitage ground. In ghjovani animali hè elàsticu, gristly, Curve passari, i vechji - duru, ossified.

Carne waterfowl più scura cà a carne, di Turchia e addini. In culore Battesti è anatre stintu ùn dipindimi nant'à u locu di l 'allungamentu è in Turchia, è gaddini allungamentu gamma culore notti chè nant'à l' ali e minni.

Grassu - la secunna caratteristica di basi, unni veni stimati la carne, puddaru. Proprietà di aceddi grassu, carne-nutricati sò cunzidiratu lu megghiu. Gaddini, anatre, Battesti, Turchia è a prima categuria hannu una grande quantità di grassu.

Tips di trasfurmazioni, carne

- un acellu davanti à coce à caccià li pinni soprappiù, farina, Pascale, o crusca, è arrustita à u focu, mentri l 'ali di u corpu è li gammi. A cullezzione arm tira fora cun tweezers.

- Si tene carne, più frescu fora di lu frigorifero, hè liata à 1-5 minuti in acqua vugghiuta salate. Cusì prodottu cotti pò esse per parechji ghjorni, stà in un attaque, ventilated, la purtata di l 'mosche.

- carne, si pò stà fora di lu frigorifero per parechji ghjorni, s'è ingutuppò in pannu ciuttata in forti, l'acitu. Prima di usu, u prodottu deve esse lavau cu acqua, lu friddu.

- In u sustegnu di ancu una frigorifero in l 'estate, in la météo calda, i carni vi stà frescu per uni pochi di ghjorni, s'è a ouverature cu sucu, limone, freschi è tene in una zona di ventilated friscura. limone repels | mosche.

- Fiera la carne si pò ingutuppò a carta greaseproof e poi a una a tela impregnated cù una forti saline solution. Si deve esse preti Bagnato tornanu à tena lu secca.

- Sè lu vecchiu, carne nostre animale nanzu coce Stor senape, su tutti i lati, ci hà da esse di più prufundezza è diventa prestu Chjara. Ghjustu nanzu di cociri lu deve esse rinsed cu acqua, lu friddu.

- manzo rigidu vi còciri a suprana s'ellu scuraggiri ellu Mad cù un marteddu. L'acqua, a lu quali veni arricavata, hè necessaria à bois 2-3 tbsp. L'acitu.

- Quandu si misiru carne in u fornu si vinnini acqua calda o di mezzo. Da l 'acqua, lu friddu, si hà da esse duru.

- A la carne, hè troppu seccu à u fornu, induve si preparava, mette un saccu d 'acqua. Evaporates, ùn impedisce u pruduttu da siccà.

- Quannu la viande cottu avendu un odore specifichi arrumenu p.e., mette in carbuni 'acqua (2-3 oru). Iddu absorbs lu ciauru.

- The fegato vi tastà cunveni anu nanzu di cociri lu in u latti di 2-3 ore.

- Fresh fegato crudu s'è u so preparazione deve posticipatu per un tempu, tena da siccà fora, munciuniatu cù oliu.

- carne e salciccie spessu màrmaru l 'acqua vugghiuta. Ch'elli ùn ponu sempre à tutti, è tempura, o vapuri sè in un bagnu 'acqua.