Francese, sauce velyute: ricetta cù una scultura

Sauce (in salsa Francese - "sassa") - u staciunatura liquidu, chì hè distinatu à emphasize o scambià u gustu di un piattu, dugnu lu uriginale è sophistication.

Si hè dettu chì George Bernard Shaw rissi: "Architetti ammucciari u so sbagli sottu u edera, duttura - in lu paese, è i cuocu - sauce".

Hè pinsatu chì ligislatura aduprà in coce Pastene sò Francese. In Francia, a salsa affaccatu in u 17u seculu, postu chì i cucinari di u mondu mettesi in i priparazioni di toppings è Pastene unichi.

vestitzioni francese

In mudernu cooking usa più chè dui centu ricetti di gravies è Pastene. Tuttavia, à u principiu di u seculu XX, Ogyust Eskofe, traversée, ca ricanusciu u "rè di tutti i cucinari è chef, di i rè di" ricetti systematized di Pastene Francese. Si distingue cinque basi basi (female), nantu à chì tutti l 'àutri numerosi variità di liquids staciunatura.

Basic Dressing Francese:

• béchamel;
• velyute;
• Olandese;
• Aa (Spanish);
• pumata.

velyute classicu

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". A prima velyute salsa ricetta trovu in dischi ricoddani à 1553 anni, quannu era canusciutu comu "biancu", o "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. In u velyute 19u seculu statu ricanusciutu comu unu di li quattru Major Pastene Francese.

. So, prènniri cunfidenza - li velyute salsa. cucina classica hè a siguenti prudutti:

• liquid (pisci, carne, frit, - Ecce) - 0,5 L;
• farina (furmentu) - 50 grammi;
• Castagne sali - comu nicissariu;
• terra pepe black - a vuluntà;
• burro - 75 grammi.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: salsa Taste velyute dipende selezzione scorta, accussì dilicata e titulu:

• pisci - Velouté de poisson;
• Chicken - Velouté De volaille;
• carne di giovani manzo - Velouté De francese veau.

U liquid deve esse raru è assai di luce (chistu è lu casu di lu!).

First s'appronta francese py (farina speciale fritti) per l 'salsa.

U saccu cu mura di matinu messi burro, squagghiari, bollire. In oliu vugghiuta à bois in un bracciu magre, pruvuchendu a farina. Tempura, finu culore nanticchia yellowish.

inglese pv arrizzà cottu. Liquid purtà a bollire. Pour in vugghiuta liquid frittu di farina (PV), è u mischiu bollari circa 1 ora è à u caldu suttana.

Ajouter à la salsa hè guasi pepe prontu, u sali di u vostru almanacchi. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. U velyute favurèvuli passava à traversu una sieve in (ci ùn duvia stari lumps di farina), arrizzà.

подаётся к рыбе, курице и мясу. salsa velyute Classic facenu cun pisci, gaddina e carne. Hè u fundamentu di vugghiuti, patati macinati, si veni usatu in a preparazione di una varietà di carne bianca, spissu pi sustituiri li forti, liquid (consommé).

ozzione velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. salsa Velyute, la cucina cù una foto di chì hè datu, sopra, si pò pocu scambiatu agghiuncennu qualchi cumpona: funghi, câ cipudda, e diverse aromi, etc.

с грибами. Per esempiu, velyute funghi. Per u so preparazione hè necessariu:

• farina di granu - 100 grammi;
• burro - 100 grammi;
• fungi mushroomsimagen (funghi) - 100 grammi;
• liquid (gaddina o di manzo) - dui bichjeri;
• limone, sucu - à gustu;
• pepe neru (terra) - vuòti;
• sali (manciari) - a tastà.

Priparà francese py: un saccu cu mura di matinu sciogghi lu burru, purtà à i bollari, vin in oliu di farina, tempura finu à un culore ghjallu biancu. Funghi chop |, aghjunghje à inglese pv.

Preparate lume liquid bollari, vin si in inglese pv. U mischiu statu messi in u focu, è cuocu di una ora, finu matinu filtre salsa. U so cuerenza di u salsa finitu simili a crema, aspro. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute pronti à aghjunghje un pocu di limone (a gustu), sali e pibiri comu àutri.

Assai spessu in u salsa finitu di cresce i crema, vitellus ovu, funghi, invece utilizà un pocu cipolle fritti, etc. . Sbuchjate dipennunu u preferenze gustu di u cuocu o di piatti, chì sò pronta velyute.

Sauce comu li basi di suppa

готовят различные супы-пюре. cucinari Francese basatu salsa velyute priparà e diverse vugghiuti. . U più sèmplice di elli - minestra velyute. Currettamente dissi: "Tutti i marini - ii."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. minestra Velyute - un gran piattu dieta, calibrati è zitellu, è lu vicchiarìaddu. Hè bè saturated, hè prestu assurbutu, non-irritating à u stomacu. Suppa hè bona tutti calda è fretu. Ci hà da esse in gradu pè appruntà, ancu Hostess inexperienced.

Per stu spettaculu, minestra vo bisognu:

• farina di granu - 100 grammi;
• burro - 150 grammi;
• liquid lume (carni) - 1 litru;
• ciuvodda - una cosa;
• crema (o latte) - 100 ml;
• Castagne sali - gustu è;
• terra pepe black - à gustu;
• erbe - a tastà.

Cipolle puri, sacro, chop | sbuchjata. Sciogghi lu burru in una suppera spechju, cùli frittu in cipolle burro. Cuntinuemu à tempura, aghjunghje u farina, cùli frittu.

Liquid bollari, vin in u mischiu di farina, tutte e appaghjà move. Move lu cuocu, sauce nzinu a matinu più caldu suttana.

Pronta filtre salsa, aghjunghje u crema (latti), sale, pèveru, crumble in pezzucci, aneto, o altri arbi favourite à tastà. A suppa hè prontu per prighjò.

cunchiusioni

So sopra hè cunsidaratu u più sèmplice ricetti di i basi, sauce. Iddu è lu principali cumpunenti di qualchi Pastene famosu:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute aghjunghje purée pomodoro;
• Allemande (salsa German) - hè aghjuntu un liquid carne, ovu, inveci gaddina, crema, pisanti, limone;
• salsa Ungherese - aghjunghje , cipolla, biancu di vinu, paprica.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute pò addivintari la salsa basa in a to cucina.

Basatu nantu à i ricetti pruposti, ugnunu Hostess à a vostra almanacchi ponu priparà u vostru picca capi culinariu corsu.

Sperimentu, sempre cù l 'invenzione, aduprà in la Pastene, cucina e gravies. Bon appetitu!