Cumu di pugnale?

Salo hè un pruduttu rispettu universale, particularmente se tratta à i populi slavi. Li benefici hè longu pruvucatu: aduprate chjuche quantità di boni, di qualità grassa, pudete migliurà u metabolismu di colesterolu, funzione di u corpu è aghjurnà a rinuvalla cellula. Salo pò essa cunsciata salata, affumicata, foddi, frittu, stufatu è cusì. A cosa principal hè di sceglie currettamente u pruduttu è preparalli bè.

Allura, partemu da u principiu per capiscenu a piccula u baconu per quessa esse cusì savurosu è utili. U primu - quandu compru un pruduttu, fate cura à a so aparenza - a grassa pò esse luminosa, bianca o delicata rossa, senza bruciante, cun una cutra fina è delicata. Questu in u mercatu hè megliu per piglià partiti, aiutanu à l'aiutu. Se u partitu hà facilmente è entra in u grassu - hè frescu è dopu a coccia sera untuvitu è gustoso.

Se si selezziunate u so gustu di salottu è vògliu ch'ellu si duverevule - pruvate a pelle, u più gruffu hè, u più duru serà u fruttu di u grassu. Sì avè tene quessa tale, tenite a grassu in l'acqua per almenu 10 ore - sarà più suave. Cumprà, cumprà una sali grande, micca iodata. U salti ponu esse mette in quantità maiò, bacon per più di quellu chì hà bisognu - ùn piglià micca, in addition à a saltera grande saldarà l'excurite fluidi da ellu.

Allora, u pruduttu hè sceltu, u salitu è i spezii sò ancu acquistati, ora si susciteghja a pregunta: cumu si pò pezziunà u grassu, perchè averia esse diliziosa è tendita? A manera più faciule: tagliate u grassu in pezzi, in un pezzu separatu aghjunghje u salinu, u pagliaru, uni pochi craimi d'aghju fattu, cunfluisce tuttu. Allora i pezzi preparati sò raffiati cù a sbuchjulazione è mette in un saccu. Un ghjornu aghjunghje à a temperatura di l'ambienti, da quì - in a frigorifia per trè ghjorni, puderete putate à u freezer.

E se u vostru, manutenzione, è hà tumbatu uni pochi pezzi, quantu à pezziunà pancetta, perchè ferma più finu? Per queste ci hè un modu faciule, provitu da i nostri antenati per seculi. In un cannelu di lignu, à u fondu, fate u salinu, ghjittassi nantu à un capu di grassu. Allora l'ombrate u salitu, impone u prossime cape è cusì à nantu à a cima. U so capicucinu hè u salinu, è cerconu a tapa. In questa cundizione, u so grassetu pò esse guardatu per un pezzu tantu è ùn perderà micca e so qualità.

Cumu piglia u bacon in salamu? Brine o "tuzluk" hè un cunservatore excellentu, hè dinò destinatu à u almacenamentu longu di u pruduttu. Pigliate 5 litri di acqua, fate un vetru di gran salinu, fate un brine da parechje minuti è cool. À questu ammontu di fluidu avete 2 kilogrammi di grassu, cut in small pieces. In i vascini, doblegate questi pezzi, trasfurmendu i capiglii cù pimperti bianchi, craimi d'alli è foglie d'amore, è micca troppu currettamente, perchè chì u grassu ùn hè micca affucatu. Allora tuttu hè quistu salitu à brine è coperta. Durante a semaine, mantene a temperatura di l'ambienti, è dopu trasfirimentu a un locu friddu.

Cumu di pugnali à u caldi ? Sì semprici: in u cuntainariu appicciate u pruduce l'acqua, ellu ghjunghje un pocu di cespugliu da cipolle, aghjunghjite a salinu è fate un picculu minutiu. 5. Pundu in u pezzu liquidu di grassu è cocilu durante almenu 20 minuti. Uttenite per un ghjornu in la salata è fate un bonu mancu. Dopu à quessa, u grassu sarà spurtatu, dà un bon'utilizzamentu di l'acqua, fretallu cù pepite, mette in un cuntinuu è mette in a fria. In questu modu, u canni à salitu sarà ligne, cù un tinte d'oru.

Cumu piglia u grassu per fumà? Avanzamente, per i prudutti di purche, avemu bisognu di un fumadoru speciale, rami d'arbre fruttu è cusì, ora questu prucessu pò esse simplificatu assai. Per questu scopu, "fumu liquidu" si vende in i stori, chì, incidentale, hè utilizatu da quasi tutti i fabrizii inveci di fumà. Per piglià l'appughjate di stu "fumu", prima hà primu preparalli a salmatura: piglià 2 litri d'acqua, aghjunghje 10 ciaccendi. L. Un gran sal non iodized, quantu "fumu" è pocu pocu di capelli di cipolla, chì dà un suli d'ochji di grassu.

Salo poni in salata, è ùn puderebbe per più di una ora. U focu deve esse lento. Dopu chì u bacon hè coccu, ci vole eliminà, sgumputatu è ligne seccu. Mmedita l'aglomerazione machina è pezzu moltu è rêglie i pezzi. Pudete in a fria. In questu modu, u grassu preparatu sarà licurosu, savuroso, hà l'apparenza è l'oliu di u pruduttu veramente fumatu è hè guardatu per un pezzu.