Comu fritte boni mandu in leghje

E chjucchiati cumune di nozze. Sò fatti di carne è carne di porc, pollo è pesce, verdura è funghi. A Garnish hè tradiziunale servita pasta, patata o arroz. Sembe ch'ellu ùn ci hè nunda più faciule ch'è à preparà un platu ordinariu. Eppuru, quale ùn sapi manera di cocculari in modu di cutlet di carne? In ogni casu, quellu chì avia da fà per a prima volta definite certamenti cun certi difficultà. Di sicuru, assai cumerci di u cunghjetsi di principianti anu da esse brusgiate, micca frittu internu, troppu asciuttu è senza gustu, o ancu solu cangluminate o fendu una tacca. Ci sò regule simplici, grazii à quale pudete amparà à fritte u cutlette in correttu, per fà fragranza, succosa è prufeta, è u prucessu di coccia sarà piacevule è faciule.

U gustu di cutleti dependa da a qualità di a carne, a cumpusizioni di i prudutti è a tecnulugia di cucina. Hè megliu cumprà l'ingredienti è cose a materia. Per fà questu, hà bisognu à 0.5 kg di carne, 1 ovu, 3 piezzi di pani frischi, 1-2 culi, u salinu è pimentu negru, pane o farina à gustu. Tagliate a carne in fette è rollu in un macinatu di carne. A cipolla pò esse scrollata cù carne o finamente chjucu cù un cuteddu, ma hè megliu per aghjunghjela nantu à un grossu rossu - questu feraghju a cutlet più sucu. Allora aghjunghjite l'ovu, imbottitatu in latte o acqua, un pagnu senza una buccia, u sali, u pumparu è cumu mette.

Mince hà pigliatu una cullette, pusata in u palmu di a manu è parechji volte ghjallu da una palma à l'altru. Dà la furmuggia a forma desitxuda, cunfittendu a superficia. Quandu stampava u cutlet, ogni volta avete bisognu à umite a manu cù acqua fridda, per chì a carne piccata ùn si stà micca. A cutuletta pò esse in oblugie o ronda, u so tannidu unicu hè di 10 cm in lonxitude, 5 cm in larghezza è circa 2 cm in grossu, ma certi mestieri di casa facenu cutlet e chjuchi. A cosa più chjaru hè chì, à u listessu tempu, u cutleti cociuti di u listessu tamantu nantu à a padedda, altri i grande ùn devenu micca esse cose, è i chjucchi seranu troppu secchi.

Allora, quantu bè da rutti di cutlet di carne? Prima, sò dispunibule nantu à a farina o di breadcrumbs, poi pusau nantu à una cerveza bè cù un poghju di mantellu. Sì l'aranciu ùn hè micca bonu cali, allura i pateci si stanu. In una padedda di focu nantu à i cutlettes, una crustula ruddy forma rapida, chì l'impedisce di scurcià è u zuccaru chì danu. Dopu a furmazione di una crustata cun maglia cù una spatula di lignu è si mette nantu à un focu lento. Cume accurdà per fritterire cutlets - sottu a tapa o senza ellu? Hè cresce chì quandu l'estensivu hè coperto, u pianu pèrdite a so qualità di umidità è esce ghjudizie. Coperta i cutlide cù una cuparta dopu chì sò stati rivolgiuti, ma ùn pò micca chjamà - hè una materia di gustu. Per verificate a patevule, puderete trillà a cutlet - se u zuccherinu chjucu fora - sò pronti, se u zucchinu hè nuvu o cù sangue, avete bisognu di manteneu à u focu. Certi mulateri immediatamente fritte u fossi nantu à e fianchi à u focu altu finu à chì una furza hè furmata, da aduà u reduciu u calore, aghjunghje l'acqua, cogliu a padedda cù una tapa è portanu u pane à a preparazione.

Ci hè parechje scelte per chjappi in cucina, è ogni ospitanu, spiriminteghja, sapemu esattamente cumu accade bè chjucchi per piace à a casa.

À a carne, i cutlini pò esse di carne, viteddu, cordellu, porcu, pollulu, pavone. Parechji duminiu di casa facenu una cumminazzioni di carne piccola. Carni o scuzzbe per un macinatu di carne, o macucatu finamente à manu. A cutlet zucchini sò più succulente.

Ruffa pò esse fatta da carne grassa, questu, scrollatu cù carne è bacon. Ùn aghjunghje micca u grassu solu, altri, i cutlettes pèrdite forme quandu fritte è diventenu chjucu. Alcune duminii di casa ùn ponenu un ovu in u sante, è crede chì questa cutlet hè stata torna indurrita.

U pane in carne piccata pò esse putate quandu u cornu è u centu, cum'è dichjarini, "à u fanàticu". Pudete in acqua o u latte, è cunfruntatu cù carni piccati, o spedinu in un macinatu di carne è aghjunghje l'acqua o u lè separatamente. U pane frescu dulce in u rilassante ùn valenu la pena - dà u peghju di u cutlet.

Luke si pò aghjunghje assai - ci sò amori chì anu un arcu à u riposu hè a mità di u pesu di carne. In i cutleti spessu ponu vendi, primi è frischi. Pò esse patate, zucchini, calabacina, zucca o una misura di verdura. In più di pezzu nìuru è di salitu, altri spezii sò aghjuntu à i mince : coriandru, canaglia, pimentu rossu, mustarda, greens stufa.

Comu fritte u cutlet in una padedda cù u repertoriu non-stick? In questu casu, ùn si pò micca esse sputjati in farina o breadcrumbs. Se u panificà crepi, da prima di mette un novu pacatu, necessariu di sguassà a cuttata bruciata o lavate a padedda. Cutleti findi sò un culore grisgiu nantu à u cuteddu, è si sò rossi, ponu dì chì ùn sò micca fugliati.