Assai à sente stu nomu comu basturma. Chì hè, in fatti, hè? A Canzona di capisce sta sèmplice dumanda abbastanza.
Basturma - ciò chì hè stu "bestia"?
Sè vo dà una definizione di stu piattu, vi pò discrìviri comu segue: una pignatta urientali particulari fatta da a grande, carne (di solitu manzo) d 'oru. Ci ponu esse frittu è seccu. At Gourmet sicuru hannu un 'acqua Sole e vucca! Certu, issu hè un gran piattu hè una maraviglia aromatica - tutti i grazi di blends classica arumi orientali. Tanti anni fà, populu vyalili carne, direttamente à u sole, à lampassi erbe parfumatu s'addrummiscì. Pezzi di carri pussutu anguish à u sole di settimane. Arcuni genti pensa: "Basturma - ciò chì hè stu stranu parolla?" In fatti, u nomu - urigginariamenti lu livanti. Tuttavia, à truvà fora di più pricisamenti pastu fe hè prubbàbbili a farimi onuri. Hè di sòlitu s'attribuisci a Caucasian, o di cucina Cucina turca, e quarchi vota Asian Central. In ogni casu, lu meriti di piatti stu fattu ùn perdita.
Liggenni di lu piattu urientali
Certiduni stòrici crìdinu ca lu nomu "basturma" veni da a parolla Turcu "basdirma", ca significa "carri frisca". Si hè dettu chì catena Turcu pinnuluni pezzi di carne, (per esempiu, cavallo) nant'à u latu di a so sidduni. Carne, Dentista falà e lu baricentru strinatura sole, calda, uni pochi di ghjorni, dopu era prontu à upotrebelniyu. basturma pronti longa pussutu attaccanu nant'à u massimu. Di sicuru, u réfrigérateur à u tempu ùn era, è u pòpulu Giufa e girari comu si pudia. Parechji seculi dopu canadese jerky "hà acquistatu un" spezia parfumatu attesa. Ragione di sta cresce u shelf life di nutritura à i tempi. Un altru più di stu piattu - un pocu suttana caluria. Ùn àbbia paura pè ottene megliu!
basturma Classical - chì hè da u puntu di vista di i prufissiunali?
Traditional ricetta piatti dice chì vi tocca à aduprà solu freschi. Puru ùn tutte e seguità issu cunsigliu. Calchì volta senza sceglie Francese mutton prufundezza, cervi esoticu, o un cervu fillet. Unu di li règuli funnamintali di piatti in cucina - utilizà ghjovanu, carne. Self basturma rapprisenta un fete a miccia di trè centimeters. Fillet abondant prima sunnava cu acid in sodium, e poi cci misi supra un sfarente di matinu bagnera spiciali hydrochloric. In u cima di u manghjà bellu tocca à mette una stampa pisanti. Ghjustu un coppiu di ghjorni, dà à Murat filettare sucu è marinare in lu direttamente. È avà, incù u primu ghjornu di a miccia carne marinating deve esse tinutu sutta li prissioni di vinti ghjorni. Dopu à quessa, i carri deve esse ciuttata in acqua di ghiaccio. Tre ghjorni dopu, quandu si vi grossu, ci vene u parcu cchiù mpurtanti di preparazione. Basturma bisognu di to rub arumi pisi parfumatu. A ricetta di u mischiu di passannu ognunu hà u so propriu. Allora, pezzi di carne, stinza una corda è attaccanu nant'à u prugettu di novu a na vintina di jorna. Comu si pò vede, basturma - un veru travagliu di l 'arti, è solu i chef, più pacienza è talentu vi còciri un piattu tradiziunali avà. Oghje, però, in ciò chì manera à soffre - ghjustu visita u ristorante orientali.