Trasfurmazioni primaria di carne: a tecnulugia siquenza

Ogni cumpagnia travaglià incù i prudutti, carne, carne, teni lu workpiece in cunfurmità cù un particulare routes prucessu. trasfurmazioni primaria di carne, hè ubligatoriu u baddu di un numeru di funziunamentu - da reaumur è obsushivaniya nanzu dava. Andemu guardà ogni passu di a tecnica.

carne SURETE

Ghjè u prucessu lentu. A causa di stu sucu, carne, chì hè cuntatu in u congelata in la forma di cristalli, da lentu reaumur assurbutu in u tinta musculu, e si permette di i carri hè guasi à stallà cumplettamente e so pruprietà. sciuglimentu Lentu cunduce a lu fattu ca la carni perdi solu circa 0.5% di u pesu, s'ella hè fusi in u metà. trasfurmazioni primaria di carne, principia a Thaw, mentri lu prucessu hè u rispettu incù certi reguli:

• u manghjà ci vole esse thawed nanzu hè chipped;
• reaumur mangianu in i càmmari induve umidità hè 85-90% à una temperatura di 4-6 gradi;
• à Thaw Leoni hè 2-3 jorna.

Carne pò esse thawed e manera rapida, ma à una temperatura di 16-18 gradi. Dopu à reaumur i carri hè firmatu in la càmmara di circa un ghjornu, ma in una temperatura di 2 gradi.

Features SURETE

trasfurmazioni primaria di carne, principia a Thaw, chì parmetti à stallà u so proprietà uriginale. Hè pussìbule in carne acqua defrost francese, inglese carcase marcianise in picculi pezzi, cum'è in stu casu, lu sucu, carne, crudu perdi assai, a valurizazioni pastu di a carne, hè ridutta, a qualità di i prudutti semifinished diventa peggiu.

Un rolu impurtante hè ghjucatu Fratelli SURETE carne. Hè necessaria a smarisce da a superficia di microorganisms, spores, microbes e battìri, chì ponu esse assai assai. A persona baigner, l 'acqua calda pò esse cacciatu da a culunisazione a superficia, carne, da guasi 99%.

Machine e siccà

carne, tecnulugia preprocessing prividia godi Fratelli è obsushivaniya. A tinta musculu hè prodottu praticamente sterile, chì ùn hè micca a superficia. Sì tempu ùn scioglie a superficia, u microorganisms da l 'a superficia di a carne, Per buccali in i prudutti semi-finitu è ch'elli seranu ascella. Accurtà Cuntaminazzioni bacterial e Terre sò partuti da u carcassa, usatu Fratelli cù acqua calda. Quissa hè abbastanza à sminuì a superficia microbial culunizzazzioni à 95-99%. Wash si svorgi volte, è dinò si hè impussibile à aduprà unu è lu stissu, acqua.

tecnulugia preprocessing seti, carne, è carne da suspinnennu laver di amatoriale, carne, è à laver cu acqua, corsa pulita da una ga, ga, o cù duscia spiciali. Laver di a carne, è pò esse sonau in bagnarole cù spazzole fils, o capre. carcassi Obmytye riscaldà cu acqua, lu friddu. Dopu à quessa, i carri hè puntanu obsushivaniya.

obsushivaniya

corpo analfabetisimu hè carcassi carne obsushivaniya. Per stu scopu una currendu, aria hè passatu à traversu i stacci in una temperatura à 60 gradi. Sè l 'cumpagnia hè chjuchi, i carri pò esse Accatastato u Grille sottu lu bagnu à laver statutu o di u stava à u amatoriale, doppu ca si faci obsushivaniya o in aria, o asciuvò cù dinner cuttuni. compitu prucessu - micca solu stuiati la superficia di a carne, ma dinò à impedisce crescita microbial.

Division in qualche

preprocessing carne seguenti tappe:

• carne Thaw;
• lava;
• siccà;
• classa in parti;
• boning;
• Pellicceria e curriculum;
• cunfizzioni di i prudutti semi-finitu.

Tagliate a carcassa in parti si svorgi in cunfurmità cù a proprietà di musculu e tissutu connective è cunsidirari comu la carne, hè à esse usatu in u futuru - di frittura, vugghiuta, stewing, è cetara è cetara. Nutate bè chì parte di u listessu carcassa differ è valore nutriziunali, è i so cumpusizioni chimichi è valore stress è palatability. Dunque u carcassa hè divisu in scelta Indian - chì hè di catene palumbo o appartamenti.

una tagliata di manzo

corpo analfabetisimu hè carcassi boiu è gren'spinta. Stu hè fattu cum'è a siguenti manera: petrusellu in una meza fronte è una mità di Canciu di u fronte, u gruppu si svorgi nant'à l 'ultima riva. A meza fronte, hè spartutu da accurtatoghji in la forma di fiammi, collu, daretu, parti pettu, è i arrière - by clipping, una gamma arrière e loin. Quandu coce parte di boiu chi Burke, buccali in trè classi taglio:

1. Prima scelta - un fillet, la riga è herniation parti di l 'zadnetazovaya. Li sò cchiù cumunimenti usatu di frittura, cum'è in sta carne, cuntene 3-4% di tissutu connective.
2. Classi II - una spalla, brisket è shortloin. Sta carne, hè usatu per stewing è vugghiuta.
3. Third scelta - un urlo carne, Amour. Ci hè digià à 23% di u tissutu connective, cusì la carne, usatu in a preparazione di cotolette e mezzo.

Per una brillante, una specia spiciali di scultura è arnesi cum'è una piola o di gruppu, videndu circulari di un maceddu. sedia Cutting ponu esse sia circulari o quatratu. Iddi sò fatti di masiv.

Different, taglio di i prudutti, carne

Ci sò parechji tippi di carne, crudu. trasfurmazioni primaria di u manghjà è a qualità di u pruduttu finitu sarà valore differente è nutriziunali, è u prezzu di musculu, grassu è elle. Pràtica, l 'taglio hè rializatu in u carcassi di differente primauté. In Russia, ci hè una sola schema di figlià, chì sò pruposti for sale impieghi. A ferrari circuit spartuta hè usatu per coce un taglio quandu a robba sò prudutte da sasizza. Beef, sicondu à u mudellu hè divisa in 3 lungimi, viteddu - 3 scelta porcu - a dui classi.

Boning è Pellicceria, carne

corpo analfabetisimu, include, carne è boning u travagliu. Sta dimarchja hè la rimuzzioni di osse da polutushek. Boning si svorgi nant'à un tavulinu spiciali cu l 'aiutu di boning cutedda. Dopu à stu funziunamentu si svorgi Pellicceria, vale à dì, carne, infini viutatu di i filmi, osse, francese cartilage, vissutu di diffirenti tipi di carne. In sti funziunamentu, u so rolu impurtante ghjucatu da cresce è obvalschika zhilovschika, a causa di l 'approcciu prufessiunale dipende di i pruduzzioni di carne, Indian.

puddaru Gressan

Siquenza trasfurmazioni puddaru analfabetisimu hè assai sfarente, perchè u principali scopu passi trasfurmazioni nizziali - riducendu u numeru di u sangue in u carcassa. Si dipende di u gradu di sangu di u carcassi e funziunalità di prumove a pruvista. Sè carcassa canadese bled malamenti, tissutu parti o vasciu blush, spiciarmenti si sarà nutava à u collu è l 'ali. È s'è u sangue, hè, si crea e cundizioni favurèvuli di u sviluppu di battìri in la navi, sangue di u carcassa.

A tecnulugia seti, carne preprocessing è rimuzzioni di piuma, a qualità di chì dipende di a qualità di i carcassi. Brisure, gracciuna mpattu supra riducendu la gaddina scelta. Nanzu di caccià li pinni, in a pruduzzioni di un 'acellu hè bè à un trattamentu u caldu. Quandu puddaru scalding si metti in lu bagnu, la cucina, unni 'acqua circuleghja primura. Stu tutti i cunnessione frà a penna e pelle, accussì li pinni sò facili cacciatu. A temperatura acqua in u bagnu hè firmatu à u liveddu di chjamà da regulamentu automatica.

Sicondu u modu di capelli lu malu calori pò esse Chjara è dura. manèri Soft hè usatu per carcassi di gaddini broiler capelli, è manèri dura sunnu usati di cooling i carcassi gutted. Segundu su s'ellu l 'tecnulugia trasfurmazioni termichi addossu, è hà da cambià a qualità di scalding. Sè u cure temperature caldu hè vascia di chidda nurmali, i rimuzzioni di piuma hè cumplessu.

Removal di plumage plumage joué par machini e machini di sfarenti tippi, tantu chì circa 95% di i Cover penna retrazzioni automaticamente. Quandu machini travagliu sò sempri à penalità cu acqua, li cui temperatura hè 45-50 gradi. pinni Shot sò ciriveddu cu acqua, in un cateratta spiciali chi hè muntatu a vendita pianu. Na vota ca la cuda hè cacciatu, si davanu à dooschipki parte, carcassa, ca si svorgi manually. A lu cuteddu speciali sò prima Villages pinni dì da l 'ali, u collu, daretu è l' autri cateni di u carcassa. penna Pilocytic hè cacciatu bruciacchiatura di gas càmmara.

gaddina evisceration

a qualità Carne attaccaticcia a qualità di u evisceration di carcassi. Quannu lu prucessu iniziale di u materia in stu prucessu hè datu chiudi attinzioni. All prucedure sò tutu à attente amoureuse tercani veterinariu Cicora dutatu usato spiciali. Più à spessu evisceration hè rializatu manually cù un numeru di sistemi automatica. All opérations manifatturiero deve esse purtatu fora currettamente pi evitari danni à u cive, fele dock - altrimenti si cunduceranu a Cuntaminazzioni di a carne da microbes è deterioration di a so qualità.

gaddina soprattuttu spavintatu

Per a pruvista-longu andà, o trasporti di carne, frit, spavintatu. Per fà stu, piglià carcassi digià riscaldà è chilled. Glaciale deve esse fattu prestu, chì vi scummove i distribuzioni uniforme di cristalli di ghiaccio in i tissuti musculari. Lentu glaciale vi scummove i furmazioni di un picculu numeru di cristalli di ghiaccio chì disturbari tessuti e cumpusizioni micca u succulence prodottu riduzzione è abbituatu. In grande mprisi freeze dry svorgi, chì pesa com'è una càmmari 'aria cum'è u caldu è apparatuses. Sicondu u tempu glaciale Chicken nutriziunali pò esse fin'à 72 ore. U cunsumadore riceve a gaddina o frigo o spavintatu. Sè l 'carcassa statu piazzatu è apprima bè, ùn hà micca u deterioration di i carattaristichi gustu di gaddina.

Comu sò prudutti semi-finitu

Dopu à corpo analfabetisimu, a carne, hè divisa in tanti banni, chì sò rifiriscinu a pruduzzione. quattru mani di carne, sò usate dinù per a pruduzzione di i prudutti semi-finitu. Più di sti prudutti sò creati da a carne. Iddu, a turnu, hè preparatu e macinati in Peugeot carne, industriale. Allora, u cure primariu è u calori di carne. U so missione - à purtà u prodottu di u statu di champagne culinario, distruzzione di u battìri e fa crìsciri la resistenza prodottu a ogni cundizioni di a pruvista. A causa di carne, e carne, i prudutti prodottu cure calori subisci un numeru di cambiamenti - fìsica e chìmica.

frattaglie

Dopu à trasfurmazioni nizziali di carne, arrestanu scupi nterna, chi sò di primura da u signe di cucina. valore nutriziunali di a lingua, è l 'fegato ùn hè micca nfiriuri a lu valuri di la viande, è in i pulmoni, aricchi, trachea suttana valori nutriziunali. By-i prudutti sò usate in i priparazioni di u numeru di i prudutti pastu. Cusì, dopu à u manghjà prucessu primariu hè divisu in un numeru di i prudutti chì sò usate per mutivi cummirciali. In rispettu cù u prucessu di e tutte e so fasi di i prudutti, carne hè tagliata, è messu in lu scaffali in boni cundizzioni.