Sous-view - ciò chì hè? cucina Special tecnulugia sous-picciuttedda

Oghje, sempri intesu parolla culinario "sous-vue". Cosa hè, cumunqui, nun tutti li donna, lu sapi. Iè, è micca tutti i chef, chì usa ", vecchio-cumminati", com'è chì parolla, perchè micca ellu ùn cunnosce. Intantu, sta tecnulugia incù ogni jornu passava lu diventa di più è più pupulare perchè permette di voi a còciri pastu à bassu temperatura è sempre tene u so esempiu. Cusì, niàutri pigghiamu pastu puri, chì ferma tutti i so vitamini è limènti. Prima, stu mètudu pò causari a vergogna, ma appoi si amparà à scopre tutte e di u so incantu è s'ampara chì sous-view - qualle susti.

mètudu e

Sous-view - ciò chì hè? A quistione di listessu statu dumandatu à u primu locu, à quelli chì sò mai intesu di un tali mètudu di cucina. Sous-view - hè una tecnulugia di manciari cucina bassu-temperature, in una ubligatoriu. Ci hè un mètudu in France - un paese di restaurateurs Gourmet gastrunomica chì cunnosce assai di manciari. tecnologia hè cunsideratu à esse lu nvinturi di la chef, Georges Prahl, chì travaglia à un restaurant "Troisgros". Cù u novu tecnulugia ubligatoriu, còciri in 1974 Priparati fegatu.

Ma George Prahl Ùn hè u solu unu, chì hà datu a tecnulugia sous-vista. À u listessu tempu si appi a inventà un altru omu. E tuttu chiddu chi successi: Nizziarmenti, sta tecnulugia Elite fù micca criatu di la cultura gastronomia. U pruprietariu di l'osteria incluse in reta istituzioni fastfudnyh, dumandava quantu dura è cari di còciri la viande persunali assai megliu chè u cuncorsu. À scioglie stu prublema, u usteriaghja dumandatu aiutu da a lu so 'amicu Bruno guss - un biochemist da a furmazione. Addumannau sulu un amicu à cullà incù un tali mètudu cucina à falli u manghjà cum'è un risultatu hè divintatu suchjosu è canzoni. À u listessu tempu u cordon aforementioned Georges Prahl rumina com'è duranti la priparazioni di foie gras salvà grassu preziosu. Cusì, unu è u listessu scopu à u listessu tempu vista creata àutri dui pirsuni: dui elabureghja sò capita, prima, to pack u prodottu in un ubligatoriu, ciotti si in l 'acqua, la température dritta è simmer hè per un bellu pezzu. Per quessa, a capisce chi fu lu primu, arquantu difficili. Già ùn mpurtanza, la cosa principali chì ci hè una nova e brillanti tecnulugia cucina in u mondu di a cucina. E siccomu la via lu évacuation fù acquistatu successu in parechji stabilimenti bere u pianeta.

Brief Description di u mètudu

ubligatoriu mètudu Sous picciuttedda assuciata incù dui di cucina è a so pruvista. U friscalette, criticu di a tecnologia hè l 'cchìstu: un pruduttu frescu hè unu in vacuum bag di cucina (mette sfarente spezie in lu s'ellu vole) cù un statutu di machine imballaggio ubligatoriu. Allora u pacchettu hè ciuttatu in un tabbarè cù acqua calda è cottu a una certa temperatura per un tempu. E poi lu prodottu "ubligatoriu" veni di choc glaciali. In la càmmara frigorifero listessu workpiece pò esse cullucatu per un bellu pezzu.

Davanti à voi purtà à u tavulinu, i piatti, carne, pò esse un pocu tempura u barbecue o di frittura, pan à valurizà u gustu è marruni. coce Temperature sous-vista, hè 50-70 gradi. Per stu mètudu vi cunveni ricci ogni tipu di manciari, ma best of tuttu sta tecnulugia hè adattatu per i priparazioni di frutti e pisci.

vantaghji di a tecnulugia

pupularità straordinariu issi ghjorni, hè a tecnulugia sous-vista. Cosa hè noi sò dittu, è avà chi fari cu lu vantaghji di sta pratica. Allura, comu nu risurtatu di la cucina ubligatoriu arricivutu questi:

1. In cucina o di frittura, a superficia, carne amenable a influenza di temperature, chì sò parechji volti supiriuri a temperatura Discussione generale. Technology sous-vue, permette à voi a còciri strata, la température drentu è in u cima di u pruduttu finitu serà u listessu, nenti vi offre e dissiccà fora.

2. Food à esse di più suchjosu, postu chì u prucessu bassu-temperature, lassa la sincerità membrana portable.

3. imballaggio cupping poi addifenni in i media di u prodottu tutti i so passa è gusti. si participeghja dinù à un megliu penetrazione di Marinades è spezii di u pruduttu.

4. U currettu selezzione di u tempu, temperature e cucina face l 'i prudutti di più preziosi. L'oru impurtente di carne, chì passata, o noodles, nus musculu sù cunvirtuti nta gelatine. Cum'è un risultatu, ancu l 'taglio più inexpensive Francesco pò manghjà in un tali manera ca nun vi hannu na struttura è gustu divinu.

5. cotto, sta manera la verdura arrestanu struttura croccante è fresca, chì hè quasi impussibile di ghjunghje incù a cucina strasurdinariu.

Cosa è cumu a còciri

mètudu Preparation sous-vue, pò durà da 20 minuti à un ora. Stu tempu hè necessariu per a preparazione di una frittata,, foie gras, un picculu pesciu. Ma i sordi, carne dura è costa porcu sò preparatu un coppiu di ghjorni. U tempu necessariu per scaldà i cateni di manciari a la temperatura Bramati ùn dipindimi nant'à u so pesu tutale, è di i so usi. Da l 'foltu di manciari la quantità di tempu dipende di u dirittu di manghjà hè rinfriscà a temperatura àutri. A dulcezza di u prodottu attaccaticcia la durata di la cucina.

i prudutti Soft è dilicatu, cume chops agnellu, di vitella, è u porcu fillet è molluschi, foie gras, esse aduprèvule na vota lu prodottu hà raghjuntu a temperatura àutri.

shortcoming

Corsi di lu mètudu picciuttedda Sous hà una drawback. Sè nutritura hè preparatu per più di quattru ore à una temperatura prufunnu di 52 gradi, chì hè, u avaremu di crescita bacterial, scuppiari botulism. In tale cundizione, sti pathogens sentimu più asgiata. Pi evitari Ciak, vi tuccherà à sceglie una temperatura supiriuri di quelli chì i prudutti chì sò pronta più chè quattru ore.

shelf life

Parechje assaghjà prifiriscinu lu prudutti preparatu da u tecnulugia sous-vista. Cosa hè chì cunnosce firsthand, cum'è più ristoranti mudernu spicializati in issi piatti. Sti Colazione sò boni micca solu per u so gustu, ma dinù u longu shelf life (di più di sti piatti, iddu è omancu cinque ghjorni, ancu u ghjornu di a pruduzzione è a cunsumazione). Ma qualchi cibi pò esse cullucatu di fìmmina, ma solu in lu casu chì issi termini sò state liste spirimintarmenti.

Cusì, u pisci pò esse cullucatu per quattru - sei ghjorni, ma u boiu è di vitella esse riservatu à u più largu 25-30 ghjorni. Di u porcu, stu tempu un pocu bassa: 15 à 18 ghjorni. Duranti l '10-18 ghjorni, hè pussibule di tene u acellu, è u shelf life di ligumi hè rumpi tutti i ricordi. Iddu è 45 ghjorni.