Sauce, aspro

Ogni salsa s'appronta per un particulare pignatta. U so cumpona deve esse assuciata incù i prudutti, u gustu di ch'ellu ci vole arricchisce è migliurà. Sauces pò esse spartutu, secondu à u mètudu per preparare lu friddu (i prudutti micca sottumessi à cure calori) è calda (cumpona cure calori applicata). Si pò ancu cuntene excipients o micca in a forma di farina o di àmidu.

U fundamentu liquidu, di sòlitu, burro, u latti, crema, crema, aspro, o acqua, p.e., quandu preparava una crema, aspro , salsa di carne. As cumpona applicàrisi cumprendi i spezii e Seasonings, chì hè purtatu fora à traversu cutter di u gustu è salsa, chì hà da esse passatu è lu piattu principale. In più, si hè datu una certa culore, chì permette di piglià una pignatta culinariu corsu.

U salsa pò esse una basi, oltri Derivati di u nòcciulu, à chì un certu gruppu di i prudutti. Sta manera tu pò ottene una crema, aspro , salsa di pisci, la pasta o di ligumi.

ricetta 1

A basi sauce fatta da a crema, aspro, è di farina. Hè bonu di i priparazioni di u vari ozzione. Sbuchjate e cipolle nicissarii:

• farina 2 cucchiara;
• 5 tazzi aspro, crema;
• sali.

U skillet fù pulito à 4 tazzi di crema vugghiuta. By issu tempu, wage la padedda, vin nantu à magre palori di na pruvinenza di farina è move, finu hè seccu (divintatu crumbly, ma ùn cambia culore), circa un minutu. Dopu à cuali hè spartu in i glaçon cullezzione, mmiscatu è u mischju hè spartu in crema vugghiuta. Add sali è move, còciri 3 minuti filtrati à traversu una bedda sieve in. Si davanu à l ', carne o di pesciu usatu pi la priparazzioni di Pastene più cumplessi.

ricetta 2

sauce bollita cun purée pomodoro paprica. Si pò esse à prò di i piatti manzo, di vitella, puddaru, o agnellu. Sbuchjate e cipolle:

• 2 ½Â tazzi sauce, aspro (priparatu, secondu a ricetta 1);
• 50 aspra di purée pomodoro;
• 30 aspra di burro carni;
• Cucchiara ½Â teaspoon paprica.

L'oliu hè skillet quariàtu è purée pomodoro sparse arreri. Add paprica, sali è salsa, aspro. Bollita per 5 minuti è filtrati à traversu una bedda sieve in.

ricetta 3

sauce funghi prupizia di s'arrusti verdura, patate. Si pò esse accumpagnatu cù piatti pisci e carni. A priparari l 'i prudutti nicissarii:

• 1 cuppa (magre) crema;
• 1 tè cucchiara di farina, cu una prughjezzione;
• 1, cipolla, tagliata in picculi ghiaccio;
• 1 cucchiara di sali burro;
• 1, funghi cuppa (sbuchjata taglio);
• sali;
• pèveru.

farina Passer a padedda e vin in un cunillu, allora u crema, aspro, hè statu purtatu à bollari. Pruvuchendu arricchisci, bollita più di un focu lentu. Traballat, suffrighje a cipolla, in oil, aghjunghje i funghi, li tempura, finu Chjara è si sparse la salsa. Pruvuchendu, bollita 3 minuti, in u caldu suttana. Cotti cù u sali è pèveru.

ricetta 4

Pupa sauce fatta cù barbaforte, adattatu per corned beef, noodles, carne, o pò ièssiri usatu pi s'arrusti in u fornu. Sbuchjate e cipolle:

• 2 tazzi, sauce primaria (Therese 1);
• 1 cucchiara di sali burro;
• 1 cucchiara acìtu ;
• ½Â cuppa Noix barbaforte;
• 6 peppercorns;
• sali;
• foglia SCIACCA.

Barbaforte nanticchia Passer in burro (u culore ùn deve esse cambiatu), facia pois pèveru, foglia, baia, l l 'acitu è bollari. U mischiu statu aghjuntu à una salsa crema, calda, cotti cù u sali è còciri 7 minuti.

ricetta 5

Per insalate, frutta, sò dinù grandi sauce. Priparari lu mètudu di friddu. Sbuchjate e cipolle:

• 1 cuppa bassu-grassu, crema acru;
• ½Â sucu cuppa aranciu (pò rimpiazzà, limone o di moru);
• 1 cucchiara di buccia aranciu o limone (nanzu assai sbuchjata suey, u so scalded 'cu' acqua vugghiuta);
• zuccaru 2 cucchiara;
• ¼ tè cucchiara (o menu) di be.

crema, aspro, in inaturalis mmiscatu cû sucu dâ frutta, aghjunghje u buchja, zuccaru, u sali, e dinò mixte.

ricetta 6

sauce Cold pò ièssiri usatu pi inchiri insalate verdura. To cook si tu bisognu di u cumpona:

• 1 cuppa bassu-grassu, crema acru;
• ¼ tè cucchiara di nzièmmula;
• ½Â tè cucchiara di zùccaru;
• 2 cucchiara 'acqua bollita;
• pepe;
• un pizzicu di sali.

nzièmmula hè sciugghiu in acqua. A crema misi lu zuccaru, sale, pèveru, è arreri. Unisce la crema, aspro, cù una suluzione di nzièmmula.