Cosa hè a salsa béarnaise?

cucina francese hè famosu per a so varietà di sapori è mori di Pastene chì ponu esse spicing su lu piattu è copre u qualchi sbagli minorenni cucinari.

classicu

béarnaise Classic , salsa, u sòsula di u quali hè prisentata sottu, ci hè unu di cinque cchiù mpurtanti è pupulare Pastene, cucina di stu paese. À u listessu tempu cucinari Francese sparte a so Pastene in duie categorie: universale, oltri quelli chì facenu specificamente à una particulare pignatta.

Béarnaise appartene à u prima gruppu, ci và bè cù dui carri è un acellu. Sentite si pò esse calda è fretu. Nanzu proceeding a discrizzione di u ricetta, avemu distingue dui features, priparà la salsa:

• ghjugna à issu lu gustu duvia dà rinumata di Seasonings fresca;
• vi tuccherà à ottene una termometro à arregulà u frigo di l 'ogghiu. Dapoi overheating si pò Pronuncia subitu u salsa.

salsa

Cusì, di u preparazione vo vi tuccherà:

• 2 tbsp. Linguri tarragon & fresca (s'ellu si hè seccu, tandu aghjunghje solu unu cucchiara tavulinu.);
• 1 Castel Cerfeuil (avemu bisognu solu i petali);
• medità di i funghi;
• 1 shallot (bulbu pò esse sustituita, ma poi taglio lu e agghiuncennu solu 1. cucchiara articulu.);
• 3 fungo (grande);
• erba cipollina medità Fasciu;
• side pinch, pepe, sali e 10 spica di pepe neru ;
• 5 ova;
• 200 M ml di vinu biancu;
• 250 g burro;
• ½Â st. Linguri di limone (priurità citrò strinta).

Hè ritinutu ca sassa béarnaise, fatti suprattuttu da ova e burru, ma à pruvà si, ti stenni capisce chì ogni spinta hè smetti impurtante, ma u sustegnu di una sola assai attaccaticcia u gustu. Erbe chì sò una parte, sò piccante, chì hè per quessa u gustu di salsa hè tantu spicìficu, ma campavanu da cunsiderà.

U mètudu classicu di cucina

Dapoi facennu, sauce béarnaise, ricordu chì in u furmulariu finale, si deve esse matinu e uniformi comu francese mayonnaise.

1. cucinari francesi sò principiu à priparà, erbe, andava à traversu elli e tagghiannu fora i petali nicissariu.
2. Allora sbuchjata li chop | è vede in cuntinitura differente.
3. spica pepe sò scafazzati incù u ritornu di un cultellu, o cucchiara.
4. Shallots taglio magre, mezzo-circuli.
5. Tutti stu hè aghjuntu à i vini bianchi è purtà à una bollari. Cook più caldu bassu, finu finu à ùn esse lompo u vulume. Avà, mentre tutte e sta rifredda falà, hè necessaria di separà i bianchi da u vitellus.
6. À traversu una bedda sieve in vin riscaldà falà i nostri vini cunsati in una suppera di vitellus. Allora avemu piglià una abbastanza grande pignata (unu chì hè bonu per un 'acqua-bagnu), avemu chini d' acqua è dà bollari. Mass cun vitellus ovu e lu vinu (dritta u bagnu 'acqua), mix appaghjà, accussì comu a ottene u so cuerenza hè cum'è una torta crema. Cum'è un risultatu, u vulume deve esse cresce volte.
7. Pruvuchendu arricchisci, in la massa cu nu Jet magre vin vitellus esiste fusi burro. Hè impurtante ùn a mimoria di ntirfiriri si in lu corsu di sta dimarchja. In minuti, vi pò aghjunghje li truppi 5-6 erbe sbuchjata tazzulatu è u sali di gustu.

Un mètudu altirnativa di a preparazione

salsa béarnaise dinù ponu esse appruntatu in una manera pocu sfarente, ma cù tutte e di u listessu cumpunenti.

1. Prima, cipolle assai paglia sbuchjata simmer u calori suttana in un biancu L'acitu di vinu , o di vinu. At sta scena 'aghjunghje terra pepe neru. Aspettate pè u liquidu in la padedda si riduci da circa 80%. Si deve dinò pò nutari ca lu bisognu di move tuttu u tempu, è assai cura!
2. Mittennu di latu la padedda, avemu viaghjà à u passu prossimu: mmiscari i vitellus ovu e burru. In stu listessu messa à traversu una jennu a l'acitu di vinu dì, chì hè preparatu in l 'arcu. Tutti l 'mmiscata.
3. salsa béarnaise folds facili, tantu una stanza di vapuri hè una innamurati.
4. Padedda cu 'acqua purtà à i bollari, po subitu passà da u focu. In 'acqua vugghiuta cala pianu pianu un saccu di salsa è l' avvena hè assai ntensi ntirfiriri.
5. Appena si cumencia à épaissir, aghjunghje u caciu, chi voi pri-tagliata in picculi pezzi.
6. Subitu cum'è suluzione di l 'ogghiu, pò esse aghjuntu à u Cerfeuil tazzulatu è tarragon &.

salsa béarnaise. Cosa hè è sottumettendu

Facirmenti sta salsa hè assai pulivalenti è adattu à tanti pitanzi. Hè di sòlitu accumpagnatu cu vigna o di brocculi. In France, assai spessu di u bistecca T-elle hè prisintatu cu salsa béarnaise. Quissa hè duvuta a lu fattu ca la carne hè prufundezza di struttura, tenga 'na pocu più untuose, è saturated cun arumi.

A finezza di sta simplici, sauce mai affucatu da u gustu di i piatti pisci, comu l 'erba, a idda comu lu complement perfetta di mare, variità duru e moddu. salsa béarnaise raprisenta à l 'ova' Benedict 'nveci di la solita Olandese. So ancu pussibule à prupostu di camere, per esempiu, i panini calda.

Tips

• Sì in lu prucessu di voi vi custata chì u vostru salsa béarnaise nanticchia stratified, hè necessaria à aghjunghje à u salsa 3-4 cubi è si cunfondenu.
• Temperature cucina ùn deve supirava li 60 °. Altrimenti, c'arriva una sèmplice frittata. Supra lu cuntrariu, siddu lu temperatura hè bassa, a salsa thickens e àvi un odore assai curtisia.
• In una non-uniformi, o troppu liquidu vi pò vin la sassa digià sbattuta inveci 'ovu, tandu vi tuccherà à sunari-asciucàrisi pesu à traversu una sieve in.
• salsa stà micca più di trè ghjorni in lu frigorifero, a timpiratura nurmali, u megliu a tèniri circa 6-7 ore.
• Reheat solu bisognu di un bagnu 'acqua.

cunchiusioni

Avà chì sai cumu a priparari dunca la salsa béarnaise, erbe chì utilizà, oltri chi a so valdi. Avemu sperenza chì incù i nostri cunsigli vi pò sempre da te.