Qual hè una "stella Michelin"?

In i paesi europei, visitate u restu pudendu truvà chì hà stata stati Michelin. Chì ghjè ellu è ciò chì dà? Pudete sapere di questu questu lettu stu articulu. L'attività umana pussedi u so baru, a coccia ùn escece micca. U premi più apprezzatu per ogni restaurant à l'Europa hè a stilla Michelin. Questa hè a marca più altu di qualità, chì hè stata cuncessa à l'istituzione cù una cucina excelente.

Hè sappiutu chì queste premiu sò distribuziati da a "Guide Roja Michelin" - hè chjaramente chjamata a "Guide Roja". Ogni sapiutu chì u fattu chì u stabilimentu hè mencionatu in questa lista parla di a so maravigliosa cucinaria. Finu finu à pocu tempu, solu i prudutti francesi chì spicializati solu in cucina francese eranu prisenti in a guida , ora a lista cuntene stituzzii digne in Europa, inveci di a so specializazione. U premiu "Stelle di Michelin" pò fà ognunu digià.

Solu una guida è avà chì?

Hè curioso chì finu à u 1926 a "Guide Roja" hè simplicemente una guida à i locu interessanti per i viaghjatori, hà indicatu ricchezza, parking, hotel è bar snack. I primi direttori sò stati completamente gratuiti è distribuiti in stazioni di gasi è staziali di mantenimentu. In u 20 anni u so cuncettu canciatu, in a guida principia à aghjunghje i ristoranti secondu u cuntenutu di a verità meda, assai caru marcatu cù una stella. È solu dopu à u 1926 sta stella cumincià à carattarizà a prima qualità di a cucina di l'istituzione etiquetada. Dighjà à l'iniziu di 30 anni, u guidu cumprendi una vista di "tri-stella" è divintò l'assistente principal in l'scelta di l'istituzione.

À l'annu passatu 70 anni, u sistema ùn hà micca cambiatu, a guida hà sempre cresce in più u listinu di stanzi d'istanza. A ora, ha ricuperu in Francia, Italia, Germania, Austria, Paesi Bassi, Suisse, Spagna, Inghilterra è 10 altri paesi. A vegades l'estremità Michelin hè stata cuncessa à u chef, per esse professorii, i risturanti sò sempre ingaghjati in una lotta seriu. Ci era questione quandu, quandu s'hè quittatu, u chef hà pigliatu u premiu cun ellu à un novu postu di travagliu, chì, in stu modu, privatu l'istituzione di micca solu un bonu prufessiunale, ma ancu un signu di distinzioni.

Cumu hè a scelta di restaurants?

Sempre i cimi di selezzione eranu guardati in u sicretu più sicretu. Tuttu ciò chì hè cunnisciuta - esperti-gastrunomi di l'incognito di a visita visite l'istituzione, chì hè u chimicanti di u premiu. Cum'è visitori ordinarji, ordini pratichi è realizanu una auditoria, valutanu l'approcciu di l'autore à a cucina è à serve piatti, decoru l'istituzione è a musica. Ancu se l'aspettu principale resta a qualità di a cucina è u principiu di fà menus.

Hè sceltu chì ristoranti cù stile Michelin in u numiru di trè in u più grande sò in Parighji, in seconda place in Tokyo. A principal hè di ricurdà chì, se a istituzione hè stata inclusa ind'a qualità, ùn hè micca dubbitu nantu à a qualità di a cucina. Questa selezzione fa casca annu, inoltre, quandu si ligame hè ricivutu in l'istituzione, l'astri sò facilmente annunziati dopu una petite comprobazione anonima da i gourmets d'esperti.

Ristoranti cù u Premiu Michelin Star

A guida hè cunsiderata a fonti più autorizata d'infurmazione nantu à i megliu stabilimenti cun qualta qualità di a cucina. A stilla Michelin, attribuita à u risturante, hè u premiu più altu per qualsiasi istituzione europea.

Una stonda parra nantu à a qualità alta di a cucina è hè cunsiderata una ricumpensa seria. Quandu un restaurant hè dui stiddi, i so platti sò cunsiderate una travagli di l'arte. 3 stele Michelin ùn sò attribuiti solu à a cucina di l'autore, nantu à quale l'omi curati ereditarii - i geniuses di a so articulu.

Avemu prisente à a vostra attenzione una lista chjalla di i stabilimenti più famose marcati da a stilla Michelin:

• Trè stile di u restore di Louis XV (Louis XV) in Monaco.
• Dui astri: Villa Archange (Villa Arshange) in Cannes-Le Cannet.
• Una stella: Antibes-Juan-les-Pins (Francia).

Novi standard di u premiu Michelin Star

Questa regalia ùn pò micca esse cumprata o allughjada. Ùn pudere solu guadagnà da un grande capacità, un travagliu duro è una urganizazione organizzata di u casu. U preghjudiziu hè facilite per perdite se viola i normi di qualità. Una nova lista furmata ogni cascata, hè in questu tempu chì u mondu gastronicu tutale di l'Auropa hè assai febbrae. Per tuttu u tempu di l'esistenza di qualificazione ci sò solu duie maestri chì anu cunfirmatu u so drittu à trè astri per quaranta anni consecutivi - Paul Bocuse è Paul Eberlen. Ci sò ancu cume cunnosciuti chì i cucinari sughjetti piglià puntuazioni cù a vita dopu chì i so istituzione sò stati sclusivi da a lista codificata.

Cambiamentu per migliurà

Finu finu à pocu tempu, era stissu credu chì 3 stati Michelin ùn sò accettati solu stabilimenti cù stoviglii affissibile stancchjati, porcellana fina, argilla, cristalli è platti in exquisite. L'annu passò hà statu una rivoluzione, ora a cume principale per l'assignazione hè un travagliu ben stabilitu. Unu di i dui risturanti era u simbulu bistro "Moissonier", u cartulina di quale ùn anu micca cridutu in quellu chì era successu è ferma preoccupa per u fattu chì a ghjente pò esse divintata da prima visità a so istituzione è ùn videndu micca quellu chì era in altri istituzioni marcate cù astri . Dopu tuttu, ùn anu micca tavule in u bistro, per micca di esse cunsiglieri exquisiti.

Sicondu i rapprisintanti dâ cumpagnia, sti cambiamenti sò stati pricisamenti per ùn turnà Michelin in una settica chjachjata. Per fà ricerche stile Michelin, u risturante sempre deve coceranu bè è portanu qualcosa unicu à u prucessu.

Marcatura per a prima estrema

Ci hè parechje cundizioni chì devenu sempre rispettatu in l'istituzione chì dice chì hè stata inclusa in a classificazione Michelin:

• Freschezza di i prudutti;
• Qualità di i piatti;
• Ritenimentu di u tempu di coccia;
• Excellent gusto di i piatti;
• Presenza di stili propiu;
• Naturalità di i gustosi;
• Un travagli constante di qualità di cocchi.

Per i stietu successivi, avete bisognu di migliurà è sviluppu constantemente, stinendu per l'excellence.

Case

Ci sò stituzione chì ancu hà cuminciatu a soffrenie dopu avè ricivutu una marca di difesa! In u boscu Fede Ferencbach ci hè un ristrettu "Engel" chì hè stata premiata una stella Michelin. Ogni restauratori prufessiunale prufessiunale sanu cusì, è micca solu, periculu per a prima volta u so propiu hè assai felice cù questu premiu. In i so istituzione principià à parechji visitatori novi, ma in u tempu u numaru di clienti di regulari diminuinu, chì cumincià à affucà u dirittore di u ristrettu in una cità petite. Spiecanu a so decisione per esse chjode persone indigni di un ristorante d'elite.

U pruprietariu ancu s'applicate à a sede per esse privatu di u preghjudiziu per a fine di i clienti. Ci hè caputu chì questu hè pussibule solu se u travagliu di l'istituzione esmerizza, chì hè inacceptable per i prufissiunali. Intruducendu a pusizione, "Engel" hè stata premiatu un altru premiu, chì si dà ricca, ma bona cucina regula. Questa era una suluzione bisogna, dopu chì i clienti riturnaru, è tuttu sia in u locu.

A question russa

Invece ancu chì i paesi europei sò in battazioni constante per a supranità in u numiru di ristoranti cù u premiu "Star Michelin", a Russia ùn sia micca presumirate di questa regalia. L'esplicazione più cumuna hè chì a nostra cultura di a risturante hè sempri abbastanza nova. Oghje, ùn hà casi nudda tradizione di alta culinaria. I nostri populi anu sempre in un locu per a manghjà, a pezzi di l'Europeani. Abroad, a cume principal hè a cucina è u vinu, avemu un internu. In Russia hè u solitu à vultà in l'istituzione per a cumunicazione, a ghjente pagà assai attente à i stabilimenti interni, chì e so visiti, in u so avete, mostranu u so status. E facilità è un grande quantità di spaziu in l'istituzione ùn sò micca attributi per quale stanu stele Michelin, per elli la cucina hè impurtante, è, sicondu l'esperti, ùn averia micca un sviluppu sustinevuli in i paesi post-sovietici, ancu chì tuttu pò cambià.

Un ombra di u futuru

Avà a situazione hè cambiata à a direzione ghjusta. Per esempiu, in Russia, a scelta di qualità di a cumpetizione culinaria più pritisa in Lione hè stata - "Golden Bokue". In i più grande cità di ristorante di l'alta culinaria stranera cù chefs famosi da l'Europa aperti. Unu di l'ultimi cases chì hà fattu l'Europa, hè statu in un elitu in Russia. Hè assuciatu cù una truffata spoiled, pisendu casi 1 kilogramu, senza aspittà l'oligarchu famosu Abramovich, per quale era appiccicatu apposta.

Dopu avè capitu di l'infurmazioni nantu à e questi stati Michelin, vi tocca à visita l'istituzione marcati da stu preghjudiziu in modu di sperienze u nivellu di l'istituzione è i gustativi pani cuciati à u livellu più altru da i migliori chefs - vera professioni di a vostra attività.