Perchè chì di cookbooks l 'autura scurdari circa daniela prodottu?

Si gira fora cookbooks gnurari unu assai mpurtanti puntu: preservazione di manciari.

Comu hè statu trovu in un recenti studiari, a maiò parti di i ricetti, chì ponu esse trovu in cookbooks pupulare, ùn derà ogni infurmazione interessante circa quantu à ùn perda avvilinatu pastu. U cuntrariu, si mislead lu litturi è assicurà a fari chi pò cuntribuisce à a diffusioni di battìri.

I risultati tristu di u studiu

U studiu interrugatu di più cà un migghiaru ricetti da cookbooks pupulare, è solu 123 d 'iddi, o di circa ottu centu di i casi, si hè dettu chì u manghjà ci vole à manghjà a na certa temperatura. Cookbooks insignà genti a còciri, ma circadori dumandava s'ellu si 'nzignari pòpulu sempre cusì ch'elli ùn arrivare in ogni malatia foodborne?

ricerca Precedente hà amparatu chì in i Stati Uniti d'America, circa 3,5 miliuna di casi di i malatii foodborne mannu duvuta a carne, cucina duchessa, o ogni altra i prudutti prutiìna animale.

Cumu hè u ricerca?

Comu parti di l 'ultimu studiu, scinziati interrugatu i ricetti di u cookbooks chi hannu statu u listinu Bestseller di armenu cincu misi. Iddi studiatu i ricetti di carne, puddaru, mare e ova, curava à i fattori spiciali chi hannu un impattu nantu à u rimborsu di i prudutti food, cumpresi Temperature cucina di carne.

Iddi macari tracciau attente à i miti canusciutu-rilativi a preservazione di manciari, cum'è, per esempiu, i cunsigli nant'à ciò chì vi tocca à lavà gaddina crudu in u meda (ùn vi deve fà).

Temperature cucina duchessa di i carri

Circadori aghju trovu chì a temperatura di carne, cucina in più ricetti signalatu bè. 123 ricetti chì sò giniralmenti s'arrifirisci a temperatura di cucina, 43 (o circa 28 pi centu) cunsigliemu carne, cuocu à troppu bassu un temperature, chì hè insufficient pè tumbà battìri è parasites. A 27 (o 22 pi centu) ùn mintulà u fattu chì ci vole à utilizà un termometro carne.

Per esempiu, qualchi ricette di cucina gaddina cunsigliemu à còciri, carne à una temperatura di 71 gradi Celsius invece di 74 gradi Celsius, è hè cunsigliatu chi sperti temperature, in u campu di nourrisson. In certi casi in un libru, hè statu dettu chi u Temperature gaddina albetta di qualchi tempu ancu dopu vi firmavanu lu in cucina, ma ùn ci sò micca studii chì cunfirmà sta vulè.

Induve si pò truvà instructions, per Temperature coce?

Più prubabili la instructions, u Temperature cucina pò trova in i ricetti di piatti in u porcu. Comu pi l 'prubabilità almenu, chi quasi nuddu sòsula di manzo terra cucina ùn scurdà si la température cucina. In più casi, issi autori pruponini ricetti à definisce piatti champagne di culore, carne, è u culore di u so suchju. Comu pi l 'ricette di ova di cociri, si facía la température dritta, ma si sò guasi mai uffertu lettori aduprà Temperatur per manghjà.

lucca indicatori

Ammatula ca quasi tutti li ricetta, cunsidaratu in u studiu, aduprà qualchì appoghju nantu serenità u gradu di champagne di carne o di altri prutiìna animale, sà di sti seguita ùn hè micca una scenza pruvati. Per esempiu, u volume, cchiù cumunimenti usatu di champagne di un fornu - stu tempu di cociri. Perciò, u tempu di cucina ùn pò esse un nfurmazzioni accéder, dipoi u tempu mentri ca l 'ospiti prontu-fattu, attaccaticcia un grande numeru di fattura, cume u pesu di u piattu, u temperatura di u pruduttu prima di cucina hè stata principia, i scali à stirà coce e accussì on. Temperature cucina casareccia, u cuntrariu, hè basatu nantu numerosi studii è si trovanu in u battìri è parasites chì pò esse trovu in una data prodottu. In certi casi, ancu ricetti pò cuntene dui voli distinta ca cuntrariu autra. Per esempiu, "còciri lu gallinacciu di trè ore, o finu à la température righjunghji 74 gradi Celsius." Lucca indicatori unreliable cumprendi i culori o di struttura di a carne, istruzzioni pâ cucina "nzinu a lu boils," è in certi casi à definisce u champagne di i prudutti usatu da e parolle autore nvintatu chi hannu nenti a chi fari cu la cucina.

Impediscenu cross-Cuntaminazzioni

A assai picculu numaru di ricette di contu ci voli à impedisce cross-Cuntaminazzioni, chi succeri quannu lu battìriu vene da unu prodottu à un altru. Per esempiu, solu 29 ricetti indettatu u bisognu di cartilluna tagliere puri siparati e piatti di i prudutti crudu è finitu. Solu 12 ricetti cunsigliemu à lavà e so mani, dopu à u cuntattu cù prodottu prutiìna crudu d'origine animale. Qualchi ricette preferimu lettori à lavà gaddina crudu sottu u m'aimais - un mètudu chi permette à voi à lava i battìri, è li ingrandà à un numeru più grande di superfici. Quissa hè duvuta à u fattu chì 'acqua si pò vinnini tuttu supra li meda, e damu a fora, sparghji germs tutti supra la cucina.