Kisloslivochnoe oliu: tecnulugia di pruduzzioni, gustu, GOST

Food cù pruprietà vertu hè unu di i principali currenti di mudernu industria pastu. A parte significativa di sti prudutti comprise latti, in cui sò furmati la proprietà di più listessu cù additivi differente. Tuttavia, currenti multilinguismo glubale in u primu postu messi naturali, chì hè particularmente impurtante di i prudutti casgili.

Particulari hè datu di burru, chì tanti anni mughjà attribuita à l 'affettu dannusu su salute umanu. A scuperta di l 'uggetti unichi di certi filet, chì sò caratteristica di u grassu u latti, hè u rivisioni di i valori di ogghiu da a cava, animale à u cunsumu umanu. Attraversu l 'usu di probiotic curturi casgili burru u latti, aspro acquistatu applicàrisi proprietà di valori a salute umanu è hè divintatu un intigrata di assai svariati, macari di l anziana.

Tipi di burro, è u so classìfica

Stu pruduttu hè classatu, secondu à i carattaristichi di u so preparazione e so cumpusizioni chimicu. In chissmann fratellanza d'oghje sò i seguenti tipi:

• Sweet fatta da a crema pasteurized. Stu tecnologia hè la pruduzzioni di burro, hè cunsideratu à esse u più cumuna. A parte di u pruduttu duvia di 85% di u tutale.
• burro Kisloslivochnoe hè fatta da a crema, aspro pasteurized. Duvuta a l 'sustanzi aromatobrazuyuschih cuntenutu è àcitu bassa prodottu di latti lactic attivu hà un gustu è aromatica specifichi.
• Vologda - un pruduttu di crema vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), un culore ghjallu biancu uniformi, cuerenza, plastica, uniformi cù un muscu forte è ricchezza. Hè prudutte da giganti altu crema grassu.
• Ultralight o francese amatoriale. Stu tipu di oliu hè bassu in altu cuntenutu acqua grassa e.
• U casgiu. Pruduttu da a crema, chì hè acquistatu da quant'è u puricciu.
• Traballat ripigghiau prudutti crema, cù differente Discount, cum'è suchju di fruttu e bacca, sunca, meli, vaniglia.

U web catalogu di i oliu pruduttu hè assuciata in dui gruppi principali: saline - (dolce-kisloslivochnoe o oliu) priparatu cu prisenza di u sali, e unsalted, rispittivamenti, senza diri. U sali di mette dinù cum'è un preservative, ma u so cuntenutu ùn trapassa dui centu di u pisu tutali. Traballat rigulari salting uniformi. esigenze di qualità fatta in CCITT. Burro, nantu à u mercatu oghje mostra dinù parechji tipi di i prudutti particulari:

• Tecnica - cù lu agghiunta di oliu vegetale (girasole, alivi, bean).
• Skim.
• Recombined nant'à i basi di latti seccu.

Features kisloslivochnogo oliu

Zitelli di 'na tali prodottu esiste sottumissi à firmintazzioni sottu à certi cundizioni - biodiversità (biochemical) vinificazioni. À priparà u lèvitu cù curturi pura di battìriu acìticu lactic. In u prucessu di vinificazioni pigghia postu firmintazzioni di zùccaru di latti. Stu risultati in un àcitu lactic, cambiendu u acitusità di a televisiò, è accumulation sapori (diacetyl, u alcohols mutevoli è ethers).

crema vinificazioni Biological di ogghiu kisloslivochnogo dà u pruduttu finitu un gustu unicu è ricchezza. Usu di curturi probiotic àcitu lactic parmetti à arregulà cumpusizioni àcitu spechja, per fà cresce u numeru di filet, unsaturated, facennu kisloslivochnoe oliu dietary è benefica per l 'organismu.

Metudu di vinificazioni biochemical di a crema

crema vinificazioni Biological pussibili in trè modi:

• Prulungati. In stu casu, pasteurized è chilled levitu, crema hè amministrati in un vulume di 2-5% di u pesu tutale. U numeru dipende di u so attività è grassu cuntenutu di u prodottu di latti. Firmintazzioni hè purtatu fora à una temperatura di 16-20 ° C Vinificazioni cuntìnua nzinu a l 'aumintari acitusità Bramati, a cui siquìu la crema, fù u dirittu à maturazione fisicu.
• Quick. Quandu cù stu mètudu lèvitu hè fatta dopu à l 'arburu fisicu di i crema. livellu necessariu di acitusità righjunghji u muntanti di lèvitu aghjuntu.
• manera siparata di crema arburu. Si seti i surghjenti di u lèvitu di l 'ogghiu direttamente in i furmazioni à u so obrabatyvanii. battìri Tempo àcitu lactic sviluppà in a televisiò di oliu in i primi tempi è impedisce u sviluppu di microflora terzu-party. Mass Fraction lèvitu accuminciatu hè 2.5-3.5%. Sta pratica hè più à spessu usatu in a filiera manciari comu n particulari diffusion in masloizgotovlenii cuntinua. In stu mètudu aumenta a durata di a pruvista di u pruduttu, migliurà u so indicatori aromatica e gustu purtatu risparmiu lèvitu, supiriuri impianti.

tecnulugia pruduzzione oliu kisloslivochnogo

Di stu tipu di prodottu una certa quantità di crema, 35% di grassu hè pasteurized a 90-95 gradi vosi 10 minuti. Dopu à quessa, i francesi crema riscaldà si lasciò in bagnarole spiciali di vinificazioni fisicu. U materiale finitu hè heated a temperatura riservazioni è prune in butterworker. U cusgitura favurèvuli hè introduttu curturi starter starter bifidobacteria è oliu vegetale pura. U mischiu risurtatu fu arreri oppostu di 5-10 di minuti à 30-32 ° C. U pruduttu finitu hè riscaldà è imballata. Hè cridiani chì u megliu burro hè acquistatu quandu coglienu latte crudu in February durante i meruli vulìanu.

oliu gustu crustula kisloslivochnogo

prodottu Kisloslivochny hè carattirizzatu da una salla, dolce-analogue sputicu savore yogourt è oduri. Ghjè per via di a prisenza di un pìcculu-organism prisente in u sourdough e lu ogghiu e furmata durante souring. Nanzu vinificazioni biodiversità statu rializatu da u firmintazzioni naturali di crema crudu disponibile in u so microflora. In muderna dâ manifattura , crema di kisloslivochnogo burro pasteurized, è souring hè purtatu fora cun l'aiutu di e culture microbial sanu chi pirmetti voi canciari lu gustu.

u latti bassa a dumanda oliu. GOST

Sicondu a comma 53 GOST P 52738-2007 burro, kisloslivochnoe - un tipu d 'oliu pruduttu da a crema pasteurized cù i testi di microorganisms lactic. bandage acitusità - da 26 à 55. oliu cuerenza kisloslivochnogo à una temperatura di 10-12 ° C deve esse n'àuta dinzitati e uniformi. Quandu l 'a superficia cross-sectional deve esse seccu nanticchia brillante in apparenza, cun una sola Petricaghju droplets umidità. U so culori varieghja da biancu à giallu pàllitu, homogeneous tutta la massa. U cuntenutu di grassu di burru, cumpresi kisloslivochnogo hè da 50% à 85% cumpresu.

Salute Products

oliu Kisloslivochnoe hè divintatu un pruduttu tradizziunali in parechji paesi. Recently, ci hè stata una simpatia à sminuì u acitusità di a televisiò, favurèvuli à una carenza in u gustu sputicu apparenti. Stu hè largamente a causa di l 'usu di u prodottu di latti bassa in u cunsumu è manghjendu sana.