Hamon - ciò chì hè, è ciò chì si manghja?

Dilicatizza, chi vinniru a noi da a mano Spain, pigliò una pusizioni forti supra lu scaffali di a robba dipartimentu deli, in i gastrunomi supermercati. Ma nunustanti lu fattu ca tanti pirsuni hannu vistu jambon, ciò chì hè, sapemu luntanu micca tutti.

Adopri daretu seculu

Per a prima volta u prucessu di salting porcu in u longu andà hè mintuatu in i ducumenti di l 'Imperu Rumanu (2 in. AC. E.). "Maiale canadese jerky" - lu nomu di li Rumani stu pruduttu. Interestingly, i voli di u tempu nantu à u visu, punta, salting, siccà, Bandera di e realità. literatura castigghianu di u 14e seculu, troppu, discrivi chiddu un prisuttu chì stu piattu hè vulia dì di i Spagnoli. Principianu da u 17u seculu, issu dilicatizza hà pigliatu u postu, è a litteratura. Ancu Cervantes micca passà à a so primura è citatu in parechji sceni of "Don Chisciotte". Da u 18u seculu, Hamon intrutu in u mercatu internaziunale. Oghje stu pruduttu hè in ligna cu lu cognacs annata è i vini di racoglia, i casgi variità, sapori unichi di caffè, neru caviale è rossu.

jambon Spanish. Cosa hè stu pruduttu?

A parolla "jambon" (jambon) traducennu comu "prisuttu porcu Uncooked sobbalzò", "jambon". prisuttu crudu e prosolu fumava puntanu. Ma micca tutti cusì sèmplice: prisuttu coce abbisogna s'imponi rispettu incù certi cundizioni liate à micca solu azzione, ma ancu i selezzione è a cultura di i porchi.
Stu prisuttu veni pruduciutu sclusivamenti in Spagna, è hè un tesoru naziunale. In stu paese, ancu creatu l 'accussì-chiamatu "musei prisuttu" - ristoranti rinumatu, induve ancu l' internu hè studiata cù prisuttu rosy, biddezza senza odore divinu. È i ingredienti menu in tutti i piatti penalità ci, di sicuru, hè u jambon Spanish.

Jambon "Serrano", "iberica" ...

Tutti i variità di diliziu culinario hè divisu in dui tipi. Pocu pressu 90% di a pruduzzioni di clubs Hamon "Serrano" (jambon Bayonne), è solu 10 - Hamon "iberica" (jambon ibérico). Naturalmente, i spezii di più raru è più cari. "Pata Classic" - unu di i so tituli, chì traducennu comu "amma neru". Veni chiamatu simpricimenti hà una dilicatizza maravigliosu, chì hè fatta da prisuttu purcinu niuru razza iberica - la niputi di boars salvatichi. E nunustanti lu destinu preparatu per elli, sti porci sò vita fideltà reggimentu liberu pascia nantu à i terreni fertili di a penisula iberica, manghjonu scentifiche-ghjanda particulari querci Spanish sò prutetti da a poachers e Musei intrusions. Watch publicani è purezza u sangue di u so 'accusa, maschile i so cuntatti cù i fratelli di sicuru.

Jambon "ibérico" hè tinia in u mondu sanu, ma i Spagnoli sò in senza prescia à sè cù e so dilicatizza nazziunali, tantu lu Poni of "Serrano" vene u più. Stu tipu di prisuttu hè fattu da i porci bianchi di i razzi European. quality jambon biancu non menu custumi, perchè ùn hè ghjustu di mantene l 'antica tradizzioni, ma dinù i pristiggiu ntirnazziunali di u paese.

Preparazione di jambon

Micca un ghjornu, mancu un mese s'appronta un piattu nòbbili di prisuttu. Cosa hè stu prucessu chi si l 'amma porcu in unu di i ospiti più cari di u mondu?
Prima cu la gamma d'un porcu tagghiò la peddi è u soprappiù di grassu, poi cci misi 'na stanza di lu friddu. Ci si metti in una grande quantità di sali è lascià per uni pochi di ghjorni. sali earn hè cacciatu, u prisuttu è u stava à falli. Stu primu passu hè assai facile: jambon periodically si trasfirìu a chambres sfarente cù differente temperatura. Iddu "suduri", à sente u soprappiù umidità è grassu. vinificazioni Final piglia postu in lu Jacques per 10-12 mesi.

A fine di i carri prucessu wilting sperti cunfirmà.