Come è ciò chì fà levitu

Levitu hè un organismu vivant chì hè stata longa curtivatu da omini è usatu pi la priparazzioni di manciari e bevande. Sè vo dumandu, da ciò chì face u levitu, u risposta à una parolla si saria impussibili. U fattu ch'elli c'eranu su terra, davanti à a nascita di a civilisazione umana.

micru-organism unichi

Levitu - sò microorganisms vivu chi si nutriscia è di ripruducesi. Ci sò assai attenti à temperatura e cumpusizioni di i manciari.

fungi mushroomsimagen levitu esisti locu in a natura. Si mancianu su materia biodiversità, è in u prucessu di metabolism |, chì hè, firmintazzioni, prudutti novi cumposti chimichi. U numeru di sti microorganisms in a natura hè cusì grande chì s'è no cunfruntari lu incù u numeru di maltu di rena à u mare, è in u paese, u spores levitu sarà assai volte di più. Needless, chi tutti dui tipi di yeasts sò dinù ci in abbunnanza. Certi sò boni per a nostra salute, è altri, - sò dannusu. All levitu vivant intensively emettini dioxyde di carbone è Fraction alcolu.

Mycetomas tippi usatu in a pruduzzioni di muddica di pane

In l 'industria food, è in stu casu, à l' industria panatteria, aduprà solu certi tipi, dì quelli chì, mangiare, nostra lingua nutritious, emettini grande quantità di dioxyde di carbone. Hè per via di una sciuma di gasu è u pane gira maria de. So di qualità hè ancu decisa da quantu bonu pagnotta se autumàticu è à latu oppostu di i cumposti e palummi. Quannu idda addirizzati à u so statu iniziale - sta significa chi la qualità di pane. Levitu in sta classi troppu assai. In lu mudernu industria panatteria di u cunfizzioni di macchi di pane, funghi, cchiù cumunimenti usatu da lu Saccharomyces famiglia.

levitu è sourdough l'Baker

Cosa face u levitu di u pane cucina, ugnunu sà panitteri. Veratimente levitu di pane curretta à cumincià cù lu racontu di sourdough. Hè citatu in l 'antichi libbra, fà un contu diversi migghiara di anni, in età. Sourdough è levitu di panatteri - sò unu è lu stissu. Sourdough - un pruduttu chì hè apprupriati à chì hè sempre stata particularmenti attentu. All 'azzione incù u so inturniatu da parechji trappings è riti. Products usati pi fari lu starter uriginale, fù sceltu assai cura. tinutu più successu è cultivata, passendu da generazione à generazione.

u pane di qualità - una guaranzia di bona salute

U fattu ca esisti sfarenti tippi di funghi, in parechji cunnizzioni. È ancu s'è u levitu mpastata allivati in u listessu materia prima, hà da esse assai sapuriti, ùn ùn dì chì u starter u prossimu tempu vi aduprà elli manifestazione simile. Ci hè sempre un casu chi a cultura, fungo uriginale fù sustituitu da un novu unu. U Populu ùn hè micca vede a ùacchiu nudu, ma u prossimu mixer di pani pò esse tasteless è ancu dannusu a salute. Hè ùn accidente in i vechji ghjorni, una manera di lampà a tribù nimicu, o un altru cumunità era accussì. Spia sylvie truppa è u portu u lèvitu di u nemicu, perchè fù pinsatu chì u pane è acqua - pripunniranti pastu di la cumpagnia. Da a qualità di i dui prudutti dipende di a salute è a vita. Cosa yeasts fari cu lu prodottu? Iddi cambià u so aspettu, struttura, cumpusizioni è proprietà. À capisce u meccanisimu di u so travagliu, hè necessaria di capisce cumu è ciò chì face levitu di panatteri.

A u lèvitu di i lupini

Piglià un biccheri di pignotti H hop, vin dui bichjeri d'acqua è mette nantu à u focu. Cook, finu finu à u vulume di liquidu hè ridutta da medità. Cool a 37-40 gradi, è scumbugliu. U liquid H hop, postu unu o dui tablespoons di zuccaru è mezu un tazza di farina. Copre cù cheesecloth. Stu hè nicissariu in ordine per dà l 'ossigenu levitu, altrimenti si more. Postu u saccu in un locu aridu seccu luntanu da a View diretta è draughts. Dui ghjorni dopu, voi vi cresce la cultura di levitu di panatteri, u listessu calche chì, presa, à pocu à pocu, vi pò sunari-usu in cucina. Tipicamenti, 1 chilò di farina, bisognu da 50 à 100 g & sourdough.

hefði bed u pane in u sourdough da barley malt cù u meli è i lupini. Malti - una farina macinati da u maltu nove è seccu. A cumpusizioni microbiological di u so funnamintarmenti differente da u so cumpusizioni di a farina fina francesi.

U sicretu di a biera sapuriti - malti, lupini e levitu

Lupini e barley malt - sta hè da ciò chì face levitu l'fabricanti. prucessu culinaria hè assai sèmplice. a grana tutta carca orzu per germination. a grana œuf - hè dinù qualcosa di ciò chì face a biera levitu. Tuttavia, à causa di u gustu spécifique, orzu veni usatu cchiù spissu. Hè necessaria a girmoglia. Neproroschennoe grana levitu Nun mi piaciunu - ci sò assai di àmidu è bassu in lu zuccaru. Quandu attivatu, u leibesfrucht, vale à dì germination, l 'grana, ncuraggiatu amminuàciti prisente in lu - amylase. Amylase è hydrolysis di àmidu in zuccaru a magnusca di funghi. a grana pullulez, malti chiamatu qualchi tempu tinutu à riposu à ricunnoscia a firmintazzioni più cumpleta, puis macinati, mixte cu 'acqua e cottu cu la junta di li lupini. Si gira Beaumont - un pastu Sognu di levitu di fabricanti. dui tipi di levitu usatu di a biera. Certi vivu bassa è campà nantu a superficia à una temperatura di + 14-25 gradi Celsius. Sti cusì-chiamatu forma sella nantu à a superficia di la testa levitu Valentina foamy. À a fine di u prucessu di equitazione scendi levitu bassa di la massa funnu. Ci cumencia un altru culunia - levitu grassroots. Iddi travaglià in e cundizioni colder - at a temperatura da +6 à +10 livelli.

arte difficiule di i panatteri

In i vechji ghjorni nanzu l'avventu di canna, è réfrigérateur Vergona, cucitura è priservà u pane u lèvitu hè guasi una Serra. Cultures ùn fatti, è quandu anu fattu u pane (issu prucessu si almenu dui ghjorni), tandu ùn pruvatu a fari rumuri, ùn albetta i porti è imposte. missa seguita à tene a pace cù tempu obmyat si è ùn dà, aspro. Non-rispettu incù e cundizioni hè scumpìgliu incù u sviluppu di l 'àutri a cultura levitu, perchè di differente levitu bisognu di differente temperature, foltu e cumpusizioni di i nostra lingua nutrient. levitu interessante pò esse sustituita dannusu. Hè statu pinsatu chì u poviru omu hè sempre u pane tasteless. Bread pruvatu à cumprà solu da un particulare signore.

Levitu - a surgente di vitamini necessaria per a salute

u pane levitu cusì bassa basi chì hè à cambià, è u so cumpusizioni chimicu. Bona lu pani si componi di farina, acqua, è levitu, à chì ci hè una piccula quantità di cibu di u zuccaru levitu. Taste di pane - un numeru di a farina di firmintazzioni levitu. u pane levitu s'arricchiu cun vitamini B è vitamina D. Quandu cucina in una pignata Russian, più limènti firmati. Hè forsi agghicaru hè statu cunnisciutu in u vechju, ma la température temperature avia trè caratteristiche - nanzu, duranti è dopu à panatteria. Soft calori uniformi durante cociri lu pani era sottu temperatura acqua bullita. Per assai grande calori u pruduttu hè brusgiata nant'à u fora, e drentu ùn hè industriale à traversu. Modern levitu asciuttu, un levitu, hè assai còmuda perchè menu balataru e più stabili. Cuire di pane sò Sognu pò Hostess ancu inexperienced. In sta volta una quistione di naturale Nasci: "È ciò chì hè facennu levitu secca?"

Sugars, l 'acqua, è temperatura aria 30-50 gradi - l' ambienti culturel di Saccharomyces

Dapoi u levitu - sò urganismi viventi, ùn sò, da e grandi, ùn fà, è crescia fora di u strasurdinariu, usatu in a pruduzzione di levitu di pane - Saccharomyces, vale à dì di battìri ca mancianu u dolce, - di zuccaru, saccharose, fruc, è cetara è cetara D. I pianti. per manghjà panatteria levitu di zuccaru usatu ghjetti lifter di massa - molasses. lifter Sugar - un fattu di cui fà lu levitu crudu in mprisi dumèstica.

molasses

Yeasts crescia a rapidità nantu stu pruduttu. Molasses, hè chjamatu una treacle neru hè una cullana, liquidu viscosu hè assai scura in culore. Unu tonne & di la nostra lingua aumenta a 750 kg di levitu. Molasses da a lift, o zuccaru di canna - chi di ch'a stringhjia la cucina levitu, è instantons. S'arricorda, di grande volumi di pruduzzione è altu dumanda di levitu, pronto-fatti, hè a basa più cumuna di la cultura di Saccharomyces. Però, sti fungi mushroomsimagen pò spannà bè è à l 'altre materie, pianta, ricca in sugars naturale. Sè vo utilizà un nostra lingua starchy - patate o grana, si deve esse sottumessi à firmintazzioni.

prodottu di sicurità Modern à addivà i muddica

Cusì hè evidenti chì, da ciò chì face levitu panatteria in u mudernu spazii di pruduzzioni, hè di ùn nsigna a salute. Cu tonu a pruvista è usu di mudernu-frombu battutu levitu asciutta Ùn pò esse a paura chì si hà da sviluppà novi, dannusu a salute di a cultura, è in pruduzzione pastu usa sulu chiddi yeasts chì sò ancu studiatu di resistenza à diversi trasfurmazzioni. Oltri a chistu, si sò tantu sicura di u lèvitu "Bagnato", cottu a la casa. L'azzione levitu metabolische secca sò in un statu fermu. Metabolism | hè appena principiu incù a prisenza di zùccaru e liquidu - acqua, o di u latti.

Ad avè cusì cù u fattu di ciò chì face u levitu di u pane panatteria, à esaminà ciò chì dà à rinumata - Sec crudu, o extruded rapidamenti dissolving (mumentu).

fretu

Cultivati in u molasses massa levitu hè siparata, chì hè decanted. U levitu hè aghjuntu à l 'acqua è hè siparata da dinò. Cum'è un risultatu, messa à parechji di trattamenta levitu diventa culore grayish è cuerenza viscosu. unità ubligatoriu Efface earn umidità. Sta dimarchja hè chjamata sublimation. U grisgiu, sustanza serpente-comu risurtatu, plastica, hè riscaldà, divisu in cateni, hè furmata in briquettes, unu in a carta vechja e aciti. Un'antra un pruduttu à esse température à una temperatura di Minus 2 gradi centigrade è umidità di circa 72-75%. a vita cuttuni - 12 ghjorni. In impieghi, tali levitu in u nostru tempu ùn pò sempre truvà. In stu casu, mi vogghiu sapiri, da ciò chì face u levitu cumpressi, si sò una Indian accussì raru. Dopu tuttu, avemu à spessu tendini à pinsà chì i prudutti infrisgittàllu i scaffali 20 anni fà, era assai megliu cà u prisente. Hè pussibule chì sta hè vera, ma micca in u rispettu di levitu.

Si gira fora, ci hè u passi chì ùn fà, da ciò chì face levitu panatteria pressatu, ma u fattu ch'elli sò assai inconvénient à aduprà. Sustiniri la umidità è Temperature nicissariu in un frigorifero gnustrii cuntimpuraniu lu friddu asciuttu hè assai difficiule. à 12 ghjorni parolla limiti u casalinga. Di solitu, panatteria levitu mpastata prumessa nant'à a duminicata. A tutta a calata di levitu cumpressu di unu troppu tanti voti. Di una famiglia di 4 persone, ancu incù bravezza invitatu, una meza Pack di più chè abbastanza, è sinu à fiancu duminicata di rispettà impussibili com'è levitu attiva.

asciuttu

levitu asciuttu hè longa statu prisenti esaminatu in u nostru più rinumati. I ci vole dì chì, in a cumpetizione di a tecnulugia ilittronica mudernu, quali sunnu usati da Manufacturers di stu pruduttu, levitu, secco stati cunnisciuti in i tempi, pre-Cristiana quandu u starter hè seccu à prisirvà durante trasportu più longu distanzi. Chi di cui fà levitu seccu, hè ùn differ da chì da a quali fà cumpressi. Hè u listessu molasses dolce, è, in infatti, si Saccharomyces.

U prucessu di pruduzzioni una longa, perchè cultivata è parti di massa levitu secca deve dosushit è cummirtutu in Pio. Ci sò trè tippi di levitu secca. Stu levitu attivu asciuttu, attivu secca instantons mumentu attivu secca e mumentu. sciroppu di zuccaru e Saccharomyces - chiddu di cui fà levitu prestu. It diffirisci solu tecnulugia dehydration. Sè levitu secca veni usatu cunvinziunali siccà fornu bassu-temperatura a tecnulugia Russian, u mumentu seccu sottu mètudu ubligatoriu sublimation. In u prima metudu di siccà un pruduttu hè acquistatu cù una cchiuttostu dèbbuli attività vitale. Nunustanti lu fattu ca l 'inglese lifespan di levitu - 12 mesi, si pò guasi chjappà fora à la fini, nun tantu u duminiu di tina umaghju chì si pò essa cunsigliatu di cumprà solu à u principiu di u pratindia à la vita parastaghju u pacchettu. Pirciò, lettura, i scrizzioni accumpagnavanu u imballaggio arechja studiatu micca solu i infurmazioni chì da ciò chì face levitu cucina, i so cumpusizioni di u pruduttu, u so cuntenutu caloric, u nomu di u joca, ma ancu la data di cunfizzioni di levitu, è a so durata.

Emulsifiers è antioxidants

Sè vo sò contru à la junta di emulsifiers è antioxidants, usu levitu cumpressu o lèvitu. Ricordati, però, chi si pò esse prisente microflora è chimichi elementi sano unwholesome. Emulsifiers hè aghjuntu à i media levitu crudu in avanzu à siccà. Tutti i pani hè spartu nantu à l 'nguantera in una càmmara ubligatoriu. Ci hè creatu da polzu, lu cumuni un nostra lingua seccu in fraction urigginariu, chì sò tandu imballata in bandoulière murata. U emulsify è i antioxidant hè aghjuntu à u levitu a impedisce crescita Emile di fungi mushroomsimagen è contru à u so adhesion francese nanzu ch'elli vi esse usatu in u testu. Ùn pensu chì i trattamenti inclusa in la cumpusizioni di male a nostra salute. Stu parè hè propiu ncungruenzi è assai dà dilettantism è "iarda cumpetenza" in quistioni di chìmica muliculari. Calchì volta vi pò ancu à sente issa: "A Rombu Di sà da ciò chì face levitu. Composition di bona levitu - Saccharomyces hè solu è àutru "Ma, ancu in u levitu cumpressu vin oliu vegetale, ch'elli ùn ci sò cuminciatu à proliferate attivu finu à ch'elli lompi in la suluzzioni, dolce. Cenni, da chì fà levitu secca (cumpusizioni discrittu u pacchettu), si pò vede chì u prodottu cuntene levitu naturale emulsify E 491, antioxidant E 320, àmidu, o rehydration. Quelli casi induve in u levitu secca include u levitu è àutru, dicendu: solu chì u joca nun hannu infurmazione piena à i so cumpusizioni di u pruduttu, piuttostu cà u sustegnu di stabilizing è disinfecting impurities. People cù un sensu di u spiritu, dicendu chì teme di manciari pò tumbà assai forti cà i manciari iddu stissu. Stu vali à additivi pastu.

Corsi di muddica di pani, kneaded cun instantons levitu mumentu, hè un veru piacè. Assai bè impiantata levitu mumentu "Saf-momentu". Sapennu da ciò chì face levitu "Saf-momentu", cum'è accennatu à l 'etichetta, vi sentu assai più sicuru à u joca, cà s'ellu ùn avia scrittu chì livelli cuntrollu umidità in pesu levitu rehydration hè intrutu. Stu levitu ùn pò razza in u latti, dolce, o di sciroppu di zuccaru. Iddi chiaramenti isari lu pani, si li vin direttamente in a farina o di muddica pronti à vmese.

Saccharomyces Ode è ubligatoriu

Cosa à prifiriscinu - u levitu, o lèvitu, ognunu dicisi di sè stessu. Però, da ciò chì fà u levitu, avemu capisce. U sciroppu di zuccaru hè assai difficiule, o piuttostu impussibile di cresce micca Saccharomyces, è ogni periculosa di funghi salute. Alcolu è di carbone dioxyde tenta da sti giovani Parabula, strughje microflora pat, è sublimation ubligatoriu è imballaggio isulata garantiri la mancanza di contaminants unsanitary. Sourdough - na bona cosa, ma s'ellu hè pussibule à priparà u listessu senza fanti?