Cracovia, salsiccia: cumpunimentu, calurii, ricetta

U locu d'origine di a salsiccia, "Cracovia", comu lu nomu fà capiri, era la cità Polacco di Cracovia. Si vede di più in lu XVI seculu, è hè statu un industriale sasizza fatto in casa di pietra e nostre terra, densu cù arumi. Sta ricetta uriginale hè stata pigliatu da Russia in lu XVIII seculu, è fù dopu scambiatu (in u 1917), cum'è in l 'salsiccia, in ordine à accurtà i prezzi principia à cresce, pancetta porcu. Hè per sta ricetta cottu "Cracovia" à noi, salsiccia cunnisciutu.

cuntenutu caluria e cumpusizioni

Sbuchjate incluse in lu so cumpusizioni prodottu: porcu, boiu, pancetta, agliu, sali e aromi, è phosphates à quellu cuerenza è uniformità di nitrite m sodium, per Fixation cicanti.

"Cracovia" salsiccia, secondu a GOST inclusa in la categuria "B", allora u cuntenutu, carne, ùn deve esse sottu à 60%. Available solu in una, casing naturale.

Salsiccia "Cracovia": ricetta

Si coce di joca asèmpiu in casa, cottu sumeri ùn causari ogni difficultà, u casu cù a preparazione di sasizza fumava hè assai spicificatu. Ùn ognunu voli à guvernà in tutte e varietà di ricetti è sceglie i più adattatu per elli stessi. Avemu vi porghju una ricetta, comu vicinu pussibuli à a bravezza. Sè vo seguitate tutti i tappi di a preparazione, a la fini vi Mulateri Di L'hannu un viteddu, fatto in casa "Cracovia" salsiccia. Chì l'abbicinàrisi â.

Sbuchjate e cipolle vole:

carne:

• Beef - 300 g;
• Porcu - 400 aspra;
• lard, o porcu grasse - 300 g

spezie:

• sali - 30 aspra;
• Sugar - 1,35 g &;
• pepe black - 1 aspra;
• allspice tazzulatu - 0,9 aspra;
• Agliu - 2 Years

'Mpurtanti! Duvia esse scantatu da u sali Sbuchjate e cipolle, se carne solilos nanzu.

Prima di l 'sasizza cucina attuale zaymomsya a preparazione di carne. Hè necessariu di Sole. Hè megliu à aduprà sta pràtica cusì-chiamatu "Bagnato", o, à mette solu, à u sali u manghjà in i stagni. Stu avissi bisognu di un litru d 'acqua à 2-4 patronage allspice, 5 aspra di zuccaru è 125 aspra di sali. Niuri di carne in salata (ritinutu lu deve esse tagliata in pezzi di 250-300 cunzunantali), hè necessaria à lascià si à mogliu per trè ghjorni. Ma ùn vi scurdate di dugnu lu saccu in lu frigorifero, è fà, pezzi, carne, per salting uniformi deve esse girava na vota un ghjornu. Dopu à salting carne "Cracovia" salsiccia preparatu in parechje tappe.

macinata racolta

Peugeot carne, perversa, incù openings à la g di abbastanza grande grannizza. Di glaciali pri lard in la mascina, taglio lu in picculu cubi è tandu mmiscari cu una, carne, perversa e spezie preparatu. Doppu ca, lassai missa di freschi moins de unu ora.

chinu salsiccia

A passu assai impurtante. Hè megliu à aduprà una , casing nus. Si deve esse tagliata à una lunghezza di circa 25-30 cm. A quantità spichji priparata à mette in salata, per uni pochi di minuti. Dopu à sta Fratelli, accuminciari una fine di u string, è u cuntrariu fissu in aparechju chinu. Pronti à cumpleti chinu busta e accuminciari cun twine altra parte.

guarì

bars, per una ora coglienu à una temperatura di 90 ° C tempura uniformly in u fornu. Tuttavia, stu passu hè francatu s'è vo avete usatu nus cane. Quandu i sumeri sò e frittu, si deve bollire à una temperatura nicissarii 85-85,5 livelli di 50-60 minuti. Subitu dopu à coce sasizza bisognu di fumu, cù un smokehouse in casa. prucessu di fumo pigghia circa sei à ottu ore, cù un distaccu carenza in temperature, da 100 à 30 ° C.

capelli

L'ultima tappa, a cui, pronto, salsiccia "Cracovia" godi riscaldà prima a timpiratura nurmali, è solu dopu à chì si mette in lu frigorifero.

Bon appetitu!